Page 104 - 臺灣好糧報到

102 Chapter8 黑豆Black beans 103

小周師 歐胡椒豬柳
沒亂講

滿滿黑胡椒跟奶油香氣的料理，是鐵板燒熱炒店中都很常出現的美味，今天幫她營養
再升級，利用黑豆燒煮出來的營養一起煮成黑胡椒醬汁，非但不搶味還能讓醬汁充滿
黑色營養，黑豆的風味也完美被藏起來，讓孩子想挑也有難度。
Black beans
大批量製作的話，豬柳建議還是先汆燙處理起來喔！這邊也可於豬柳煮熟後先撈起， 的困擾
將醬汁勾芡提香後再回淋，端看各地條件自行調整喔！ 原諒我的私心，畢竟跟其他雜糧比起來，

我不只顏色黑、處境也真的黑，
真心希望能被放入一道孩子們都愛吃的菜，
讓她們自然而然把我的營養吃進去，請問有這可能嗎？
• 材料 • • 做法 •

ලԌ15geሥݣૢ300geݱᇼ୑ૢ 1. 黑豆洗淨瀝乾用，熱水浸泡1小時，進蒸
150geߎ଩ಕ୑ക30geᇼݬ15ge 鍋蒸煮30分鐘再續燜30分鐘後，略微壓
˥200c.ce˄ͣ४˥ቇඎeႉ͋10g 碎備用。
2. 取一水晶碗，下醃泡料、豬柳條混勻醃泡
• 醃泡料 • 30分鐘後，撈起備用。

˥400c.ceලߡಕ୚४ˇ஢e᜾2g 3. 小火熱鍋下少油、洋蔥，將洋蔥炒到微透
明香氣飄出後，下醬油、糖、番茄醬炒煮

• 調味料 • 到有香氣，再下水、做法2豬柳、做法1黑
豆、一半黑胡椒滾煮10分鐘。
ᔽذ20c.ceጟ5ge೦߯ᔽ5ge̲ذ
10ge୑୐ලߡಕ2g 4. 承上，下太白粉水勾芡，最後下蔥段、蒜
末紅甜椒、奶油及另一半黑胡椒拌勻即
可。

營養師
有在顧

黑豆本身為植物性蛋白質不含膽固醇，
但其富含19種油脂，其中不飽和脂肪酸
含量高達80%，不只滿足人體需求，還
有助於降低血液中的膽固醇，可以說是
微辛香濃的醬汁能蓋過黑豆風
降低血中膽固醇含量很棒的食物呢！
味，黑豆燒煮出的湯色能讓醬
汁看來更濃郁夠味，雙方合作
成就了看似超夠味，但更健康
的料理。