Page 106 - 臺灣好糧報到

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雜 糧
冷知識

原來我們都是一家人

大豆、毛豆、黑豆

大豆(黃豆)真可說是豆類家族中的人生勝利組。 相信大家都吃過毛豆。

其營養價值高，各式豆製品也廣受喜歡，做完豆漿剩的豆渣還是營養滿 簡單蒜頭、香油、鹽就可以讓人愛不釋口，咬開翠綠的豆筴，內含清雅
滿，大概就是一路建中、臺大、臺積電那種程度吧！但其實他的優秀不只如 香甜的毛豆，不僅好吃、營養更是不簡單，滿滿蛋白質、膳食纖維、微量元
此，從青少年起他就在海外揚名立萬，足跡遍佈30多國廣受喜愛，但因在青 素，更是現在流行全食物的代表之一。臺灣產的毛豆品質非常好，經統計外
少年時期顏色是綠色的，這就是我們熟悉的毛豆。 銷日歐美多達約30餘國，在日本更有近半的市占率(就是你坐飛機去日本吃到
的毛豆，有一半機率是臺灣產的喔^^)，並有別稱為「枝豆」。

其實毛豆就是尚未成熟的大豆，在約八分熟時連著豆莢採收，會看到鮮
綠豆莢帶有許多茸毛，所以稱之為「毛豆」。若待其完全成熟乾糙後再採
收，就是我們熟悉的黃豆了，從青少年起就是萬人迷、揚名立萬的大豆真讓

人不可思議。

不過，還有一個隱藏版的親戚，營養價值比起大豆有過之而無不及，但
卻長年低調不受矚目哩。你們知道嗎？其實黑豆也是大豆家族一員，但在豆
子熟成後因種皮顏色不同，是故被稱為黑豆。

兒時記憶中下飯無比、鹹香夠味的下飯菜「豆豉五花肉」，其中靈魂食

材豆豉就是用黑豆製作的，雖然外表黝黑不起眼，但營養價值一樣滿點，其
中維生素A含量更是豆類中的佼佼者。黑豆又因種仁顏色不同分為黃仁跟青
仁，青仁黑豆多用於製作豆漿、豆粉等，黃仁黑豆則多用於醬油、蜜黑豆、
豆豉等。

下次有機會遇到大豆家族，歡迎盡量享用，不同顏色通通都來一點，讓
我們營養攝取更均衡，頭好壯壯喔！