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96  Chapter8 黑豆Black beans                                                                     97



 和風芋頭煮        小周師
              沒亂講



                  這其實改良版自日本鄉土家常料理,利用和風調味醬汁烹煮芋頭,讓芋頭鹹甜帶有柴
                魚香氣,滋味迷人。我們借用和風調味跟芋頭清香,來豐富黑豆的風味,再用芋頭、
                甘藷的亮眼配色柔化黑色視覺,鹹甜清雅很好吃喔!

                  這作法其實不太需要久煮,反而更需要燜放,讓風味慢慢透入食材中,但又不會破壞
                食材,會讓外型好看也好吃喔!
                  一定要待所有烹煮動作都完成後,再下柴魚片拌勻,柴魚片如果一直加熱烹煮會產生
                帶酸的尾韻,比較可惜喔!






            • 材料 •                                        • 做法 •

            ලԌ30geԆ᎘ʃɕ150ge͚ᖺʃɕ                           1.  黑豆洗淨瀝乾備用。
            50ge˥400c.ce˄ͣ४˥ቇඎ                            2. 小火熱鍋,乾鍋下黑豆炒到豆子均勻受
                                                            熱微破、有香氣飄出後,取出備用。
            • ሜբࣘ •                                       3. 備鍋滾水下做法2黑豆煮20分鐘後,下

            ᔽذ20c.ceբ⪌15c.ceጟ15ge᜾2ge                       芋頭小丁、甘藷小丁、醬油、味醂、
            ࣵ௡˪3g                                           糖、鹽煮約10分鐘。
                                                          4. 承上,下柴魚片拌勻,再以太白粉水勾
                                                            薄芡,靜置10分鐘即可。









                  營養師
                    有在顧



             黑豆真的好營養,蛋白質含量相當豐
             富,佔比大約是35-38%,在營養學為豆
   Black beans  魚蛋肉類的食物,屬於優質的「植物性
 的困擾
 原來合情合理是這個意思啊~  蛋白質」,而黑豆富含膳食纖維、維生                               黑豆先乾鍋炒烘至表皮裂開再
             素E及B外,當中的維生素A、β-胡蘿蔔                                入煮,就不用長時間浸泡,但
 躲在本來就應該是黑色的料理中,太有道理了。
             素及葉酸都比黃豆還高出許多呢!                                    必須小心火候,以免焦黑糊掉
 這下我有信心了,雖然有點偷偷摸摸的感覺,
                                                                會影響味道。
 但很不錯啊,請問有沒有更進一步的不同作法咧?
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