Page 7 - 米飯為主食,減重新主張 飲食建議手冊
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03 米飯為主食，減重新主張
飲食建議手冊
貳 米的營養成分分析
對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成
分，殊不知米的營養價值相當完整且均衡，其富含醣類、脂肪、蛋白
質、礦物質、維生素 B 群及纖維，而其中的醣類，則是供給我們熱量
的最大來源。
白米中所含的水量約佔 14.5%、蛋白質約佔 7%，但缺乏離胺基酸
及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔 1%，主要存在胚芽及皮
質部；醣類含量最多，約佔 75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷（P）
較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素 B1 及 B2，大多存
在於胚芽及糊粉層中。
米食可說是一理想主食品，因其符合可以提供營養需要、吃不膩、
容易栽培、烹煮方便、味道好、價格大眾化等條件。而且米可以變化
成各種不同的米加工品，是最適合人們的主食品。
米的營養成分分析
每 100 公克含量 白米 糙米 糯米
熱量（大卡） 345 340 354
蛋白質（公克） 6.5 6.7 6.5
脂肪（公克） 0.5 2 1.2
醣類（公克） 78.1 75.4 76.8
纖維（公克） 0.3 0.3 0.2
鈣（毫克） 15 21 8 貳
磷（毫克） 151 280 120 米的營養成分分析 米
的
鐵（毫克） 0.6 1.5 2.2 營
養
維生素 B1（毫克） 0.11 0.3 0.13 成
分
維生素 B2（毫克） 0.04 0.05 0.04 分
析
菸鹼酸（毫克） 1.4 4.6 1.6
