Page 11 - 番茄

性色素， 目前已知的類胡蘿蔔素共有 600 多種， 其中超過 50 種具有維生素 A

的活性。雖然茄紅素並沒有維生素 A 的活性， 但卻是所有類胡蘿蔔素中抗氧

化能力最強的， 它消除自由基或活性氧化物的能力， 是 β-胡蘿蔔素的 2 倍、維他命

E 的 100 倍， 因此， 備受醫學界、保健食品和飲料界的矚目。

在 本 草 綱 目 上 記

載 ， 番 茄 具 有 幫 助 消 化

和 利 尿 作 用 ， 可改善食

慾 。 1995 年後 茄 紅 素

(Lycopene) 被 醫 學 界 證

實 具 有 許 多 保 健 效 果 ，

站 在 現 今 機 能 性 食 品 的

立 場 上 ， 正 被 積 極 研 究 其 在 ， 清 熱 解 毒 、 強 肝 、 動 脈 硬 化 、 高 血 壓 、

胃 腸 病 、 消 除 疲 勞 、 美 肌 等 效 果 上 。 其 在 促 進 消 化 脂 肪 上 對 於 肥

胖 、 高 血 壓 的 人 ， 是 有 所 助 益 ， 但 對 於 胃 腸 虛 弱 或 體 質 上 較 虛 冷 的

人 ， 卻 要 注 意 不 要 攝 取

過量。

肆、植物的特性

番茄原產地為南美安地斯山脈面向太平洋側， 當地日照強、氣候乾燥、日夜溫差

大、土壤排水良好。番茄為 1 年生植物， 但在適當的環境下可成為