Page 9 - 番茄

参、蕃茄之營養價值

現代研究證實番茄含有蛋

白質、脂肪、葡萄糖、蔗糖、

維生素 B1、維生素B2、維

生素 C、維生素 P、維生素

A、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、

磷、鐵、銅、鋅

等成分， 營養價質極高。它所含的葡萄糖、有機酸， 易被人體直接吸收。尤以維生素 C

含量最豐富， 而且受到有機酸及維生素 P 的保護、不易因加熱而遭到破壞。其成分每

100 公克鮮重中含： 水份 94.4 公克、熱量 19 千卡、蛋

白 質 0.9 公 克 、 脂 肪 0.2 公 克 、 碳 水 化 合 物 4 公 克 、 膳 食 纖 維 0.5

公 克 、 灰 份

0.5 公 克 。 其 中 ， 生 物 素 含 量 ： 維 生 素 A 92 毫 克 、 胡 蘿 蔔 素 550 毫

克 、 維 生 素 B1(硫 胺 素 ) 0.03 毫 克 、 維 生 素 B2( 核 黃 素 ) 0.03 毫 克 、 維

生 素 B6 0.08 毫克 、 菸 鹼 酸 0.6 毫 克 、 維 生 素 C 19 毫 克 、 維 生 素 P

700 微 克 、 維 生 素 E 0.57