Page 10 - 番茄

毫克、葉酸 22 微克、泛酸 0.17 微克； 礦物質： 鈣 10 毫克、磷 23 毫克、鉀

163 毫克、鈉 5 毫克、鎂 9 毫克、鐵 0.4 毫克、鋅 0.13 毫克、硒 0.15 微

克、銅 0.06 毫克 0.06、錳 0.08 毫克、碘 2.5 毫克； 以及有機酸， 異亮氨酸

13 毫 克 、 亮 氨 酸 20 毫 克 、 賴 氨 酸 23 毫 克 、 含 硫 氨 基 酸 17 毫 克 、

蛋 氨 酸 6

毫克、胱氨酸 11 毫克、芳香族氨基酸 34 毫克、苯丙氨酸 20 毫克、酪氨酸

14 毫 克 、 蘇 氨 酸 20 毫 克 、 色 氨 酸 5 毫 克 、 纈 氨 酸 15 毫 克 、 精 氨 酸
18 毫

克、組織氨酸 12 毫克、丙氨酸 17 毫克、天門冬氨酸 84 毫克、谷氨酸 311

毫克、甘氨酸 14 毫克、脯氨酸 17 毫克、絲氨酸 23 毫克。

其中， 最重要且含量

最多的就是茄紅素

(Lycopene)， 其為類胡蘿蔔素

(Carotenoid) 中的一種， 又

稱作番茄紅素， 分子式是

C40H56 ， 廣泛存在

於 番 茄 、 葡 萄 柚 、 紅 辣 椒 、 西 瓜 、 番 石 榴 、 木 瓜 、 杏 仁 等 紅 橙 色 蔬 果

及 其 製 品 中。不 過 番 茄 是 茄 紅 素 主 要 的 來 源， 而 且 越 是 鮮 紅 的 番 茄， 茄

紅 素 含 量 越 高， 也 就 是 說 綠 色 和 黃 色 番 茄 中 的 茄 紅 素 含 量 較 少。茄 紅 素

既 是 一 種 色 素 ，

也 是 一 種 類 胡 蘿 蔔 素 (Carotenoid)， 而 類 胡 蘿 蔔 素 是 一 群 黃 色 到 橙 色 的 脂
溶