Page 3 - 甜椒

下:熱量 28 kcal、水份 91.5﹪ 、蛋白質 1.3 g、脂質 0.4 g、碳水化合物中糖

類含 4.0 g、纖維 2.0 g、灰分 0.4 g； 無機礦物中鈣 10 mg、鈉 2 ㎎、磷 2.8

㎎ 、 鐵 0.5 mg； 維 他 命 ： 維 他 命 A 有 效 價 330 I.U.、 carotene

1000I.U.、B1 0.1 mg、 B2 0.07 mg、 菸 鹼 酸 1.5 mg、 葉 酸

1.1 mg 及 維 他 命 C 180

mg。 為 同 科 作 物 中 平 均 營 養 價 值 最 高 者 ， 亦 是 蔬 菜 中 維 他 命 A 及 C

含 量 極 高 者 。 當 甜 椒 成 熟 顏 色 轉 成 紅 色 和 黃 色 時 維 生 素 成 分 比 綠 色 的

時 候 更 為 增 加 ， 但 維 他 命 C 含 量 反 會 降 低 。 在 複 合 維 他 命 C 中 都

含 有 維 他 命 P， 而 甜 椒 維 他 命 C 中 更 富 含 大 量 的 維 他 命 P。 水 溶 性

維 他 命 P 是 由 柑 桔 屬 生 物 類 黃 酮 、 芸 香 素 和 橙 皮 素 構 成 的 。 它 能 防

止 維 他 命 C 被 氧 化 而 受 到 破 壞 ， 能 增 強 維 他 命 的 效 果 。 許 多 營 養 學 家

認 為 ， 每 服 用 500 毫 克 維 他 命 C 時 ， 最 少 應 該 同 時 服 用 100 毫 克

生 物 類 黃 酮 ， 以 增 強 它 們 的 協 同 作 用 。 醫 學 上 證 實 ， 複 合 維 他 命

C 具增強微血管壁， 防止瘀傷， 有助於腦出血、壞血病和牙齦出血的預防和治療，

亦有助於因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的改善等。另外對體內干擾素

(抗 癌 物 質 )的 形 有 促 進 作 用 ， 因 此 可 增 強 對 感 冒 和 病 毒 性 肝 炎 等 等

的 抵 抗 力 。此 外 ， 亦 可 降 低 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 ， 促 進 鐵 質 的 吸

收 ， 所 以 也 有 益 於 動 脈硬 化 和 貧 血 的 改 善 。 就 醫 學 上 而 言 ， 維 他 命

A 不 足 ， 是 造 成 夜 盲 症 等 等 的 眼病 和 發 育 不 良 、 皮 膚 的 乾 燥 的 原

因 。 為 了 保 留 這 些 成 份 ， 在 烹 飪 上 需 注 意 ， 熱 會 破 壞 維 他 命 C， 所

以 生 食 最 好 。 另 外 ， 維 他 命 A 為 脂 溶 性 ， 所 以

快 火 油炒 是 處 理 的 竅 門 。