Page 2 - 甜椒
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本， 而於 17 世紀始傳到中國。臺灣甜椒栽培始於 1960 年之後由美國引進栽培， 辣
椒則原民時期即有但來源不可考。
早期所栽培之番椒幾乎都是辣椒， 而甜椒則是由辣椒中演化而來， 其主要之區
別在於是否具有辛辣味， 辛辣味主要是來自於果實胎座中辣椒素
capsaicin 成份之影響， 其在遺傳上是由顯性因子所控制， 因此如以具辛辣味者為母本，
其後代將出現具辛辣味者。甜椒是於長久的栽培過程中， 選育出不具辛辣味者， 其代表
性品種 Bell 是於 1774 年及 Californiawonder 於
1828 年在美國育成之後開始流傳至今。而辛味種則在印度、墨西哥、匈牙利流傳。
二次大戰前法語中 Piment 是專指具甜味之歐美系大果辣椒而言， 戰後由於育種
技術發達， 類似品種增多， 小果品種或 F1 品種逐漸增加， 其後不具辛味之品種均統
稱為甜椒 Piment(法語)， 即美語中之 sweet pepper。
而消費及栽培習慣之差異， 於食用上又分兩大類， 一為食用嫩果青果期者， 如東
方之我國、日本、韓國， 即採收時期為幼果期， 果實尚未成熟果均呈綠色； 一為於成
熟期時採收， 此時果實因成熟之關係， 都已由綠色轉成其他紅、黃⋯等顏色， 味較甜而
適於生食。
貳、甜椒之營養價值
甜椒為二次大戰後， 東方茄科作物中發展最迅速者， 大都以採收幼果期時之青果
食用為主， 其富含有豐富之營養。幼果每 100 公克中之營養價值如
