Page 79 - 發現台灣農業競爭力(十一)
P. 79
發現臺灣農業競爭力
臺南市白河區蔬菜產銷班第
1 班
阿強是少數願意在這裡打工的年輕人。
還要經過一些繁複步驟，包括從蓮蓬剝出蓮子、劃痕、去殼、脫膜、通心等，幾乎
全靠人工雙手去做。在白河，遊客能買到的大多是綠色帶殼的新鮮蓮子，先把它們
一顆顆丟進劃痕的機器在蓮子外殼上切開一道痕，再用手輕輕把殼剝去；接著也是
要靠巧手去幫助蓮子脫膜，尖端朝上、一邊撕一邊翻轉，薄膜就會一圈圈地剝下。
最後，別忘記用針把蓮子中間奇苦無比的蓮心給通出來，這一小顆蓮子才完是完成
所有功夫而可以食用。
妙的是，蓮心雖然苦，但如果搭配蓮的薄膜一起吃就不會苦。有的農家親友或熟
知蓮子的內行人會選擇買下較成熟、已經轉黑的蓮子，由於已經太熟，薄膜難以去
除，所以也就不用去心，「膜和心一起吃就不苦，而且其實這種黑黑的蓮子口感才
更好！」採訪現場一位正在包裝這種過熟蓮子的女性這樣說明。
荷蓮花謝的時間不一，採收蓮子的時 只要蓮子有點褐色就可採收，要是採 從蓮蓬剝出蓮子是採後處理的第一 65卷14期 104/7/16
間也因而不一致，需要每天巡田。 收晚了，蓮子就可能變黑過熟。 個步驟。 13
