Page 80 - 發現台灣農業競爭力(十一)
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發現臺灣農業競爭力
為什麼在白河賣的蓮子新鮮到連殼都沒
有剝去呢？「事實上，是因為人力越來越
短缺的關係，」張智憲感嘆，採蓮子、剝
殼等工作既細且雜，過去蓮子收完後遇到
臺南市白河區蔬菜產銷班第
暑假還可以找學童來幫忙，那時剝蓮子、
賺零用金是很常見的事，如今學生放暑假
也很忙，只好改成「讓遊客體驗」的方
式，自己的蓮子自己剝，同時感受吃蓮子
真的「粒粒皆辛苦」。
1 班 「人工短缺」是白河蓮業必須面對的課
題，張智憲指出，蓮子產業完全靠人工，
例如頂著大太陽在蓮田裡採收蓮子這件
事，年輕人根本不想做，也不如長輩長期
處理蓮子的工作無法由機器代勞，因此人工短缺成
訓練下來的好體力，「像我、40多歲，叫 為蓮子產業的大問題。
↑蓮子要一顆顆地以機器在外殼劃痕，劃痕之後再手工剝下外殼、脫膜、去除蓮心。
我那麼熱下去採蓮子，沒辦法啦，沒辦法像他們（長輩）那樣整天可以一直收一直
收，有練過有差。」因此，目前下田去採蓮子的人工多數是5、60歲的長輩，他們從
年輕做到現在，已經習慣這樣的工作；而3、40歲的，大多傾向投入做行銷，例如經
營網路銷售批發等。
「人工一年比一年貴，以蓮藕粉來說約有三分之一是工錢，壓不下來，工錢漲得
比售價還快。以前一天800元，現在一天1,200元還找不到人做。」張智憲笑說，請消
費者自己剝蓮子，感受一下當中的辛苦，明白吃蓮子是「會苦的」。
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