Page 81 - 發現台灣農業競爭力(十一)
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發現臺灣農業競爭力
藕粉轉為銷售主力 越放越Q
製作蓮藕粉非常費人工，蓮藕採收後需要
經過洗滌、粉碎、洗漿、沉澱、刮片、乾燥等 ↑販售未剝殼的蓮子，讓遊客體驗剝蓮子的
辛苦，是面臨缺工的無奈之舉。
步驟，這過程幾乎沒辦法用機器取代。正因為 臺南市白河區蔬菜產銷班第
製作過程麻煩，加上過去蓮藕粉不如蓮子那
麼廣為人知，以往白河總是以蓮子為主要農產
品；直到近年來食安問題陸續爆發，人們紛紛
注意到蓮藕粉的天然健康，加上蓮藕粉一次做
好可以久放，比起蓮子有現採但放不久的壓 1 班
力，蓮藕粉的經濟效益相對高，因此現在白河
的銷售主力轉為是蓮藕粉。
張智憲透露，以前的白河人不知道要把
蓮藕粉拿來賣，那時完全是手工用鋤頭去挖
藕，量很少，只有朋友到家裡拜訪時才用自
家製的蓮藕粉來泡茶喝；直到約20年前農會
總幹事想到或許可用蓮藕粉來做產銷，改用
「山貓」（小型農用挖土機）一次就能翻起
一整片的蓮藕，漸漸才發展起來。用山貓開 製作蓮花茶時要先去除葉梗，切至蓮花座處，
再送去高溫烘焙。
挖的話，1天就可以挖1、2分地，可做成2、
300斤的蓮藕粉，做好後又很耐放，不像採
收蓮子要每天下田看蓮蓬的狀況，成熟才能
採、一採了就要趕快處理並且趁新鮮賣出。
蓮藕粉主要是當飲料喝、也可用於勾芡或
拿來炸，幾乎能夠代替所有的粉類，「蓮藕
粉等於是比較高級的粉類，很健康，澱粉質
最好，因為它是屬於活性高的澱粉。」張智
憲強調，產銷班的蓮藕粉特色在於用石蓮做
成，品質好、相對Q度較高，通常拿來做蓮
藕粉的品種是比較少生蓮子的，石蓮便是這 65卷14期 104/7/16
樣，蓮子少、營養都集中在蓮藕。有些農家
香水睡蓮主要用來製作蓮花茶。
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