Page 2 - 米食養生文化手冊

序

署長序

近年來，國人飲食日漸西化，平日攝取高熱量、高蛋白質以及高脂肪

的飲食機會很多，常導致飲食不均的現象，使得肥胖問題越來越嚴重，

而且腦中風及心血管疾病盛行率逐年增加，已成為國人十大死因前二、

三名，而這些疾病都曾被證實與飲食行為有關係。在許說研究上也顯

示，全穀類食品可以降低冠心病和某些癌症的罹患率。五穀根莖類中

得白米或糙米國人的主食，也是直接提供身體所需的能量來源，因使

每餐都應攝取。

台灣的稻米品質在農政單位及農民的努力下已有顯著提升，且已臻於

國際水準，但國人對白米的消費卻仍逐年下低，每人每年之白米消費

量約僅 50 公斤，造成食米產銷的瓶頸，因此建立國人『米飯』為主食

之正確飲食觀念，並融入米食的健康養生優勢，應是促進米食消費的

不二法門。製作低油、低鹽、低糖及高纖、高鈣等三低二高的健康飲

食，或以米飯為主食來製作養生料理，應是刻不容緩的話題。

有鑑於此，本屬於 94 年度委託輔仁大學餐旅管理學系製作米食養生

手冊，計畫以米食為主題，蒐集整理國內外有關米食保健養生研究之

文獻報告，並設計米食保健養生菜單，希望藉此來達到宣導米食保健

養生之目的，除了照顧國人的健康，更達到米食推廣的目的，以提升

米食的消費量。