Page 2 - 蒜頭食譜及營養價值
P. 2
蒜頭的中醫觀點及營養保健功效
臺中市信德中醫診所
鄭文裕院長
學經歷
1.前童綜合醫院中醫部主治醫師
2.前台灣大學醫學院藥學系畢業
3.中國醫藥大學學士後中醫學系畢業
4.中國醫藥大學中醫博士
又名大蒜，既可生吃又能調味，甚至可以養生保健，有天然抗生素的美
稱。李時珍的《本草綱目》記載：「 （大蒜）其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，
去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。」元朝的《農書》中說：
「大蒜，夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經之上品。」
蒜頭的營養價值：
每 100 公克新鮮蒜頭，所含營養成份為水分 58.58g、蛋白質 6.36g、脂
肪 0.5g、灰份 1.5g、碳水化合物 33.06g、膳食纖維 2.1g、醣類 1g、熱量
149Kcals；礦物元素含量：鈣 181mg、鐵 1.7mg、鎂 25mg、磷 153mg、鉀
401mg、鈉 17mg、鋅 1.16mg、銅 0.30mg、錳 1.67mg、硒 14.2μg；維他
命含量：維他命 C31.2mg、維他命 B10.2mg、維他命 B20.7mg、維他命
B30.7mg、維他命 B50.6mg、維他命 B61.24mg、維他命 E0.01μg 及葉酸 3μ
g。
蒜頭的藥理作用及養生保健功能：
1.抗菌消炎：大蒜約含 2%大蒜素，是天然植物廣譜抗菌素，殺菌能力是青黴素
的 1/10，對多種致病菌如葡萄球菌，腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷
寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯抑制和殺滅作用，生吃大蒜是預
