Page 32 - 果香珍饌食譜

夏日香芒片皮鴨

製作者：溫永智、台北國賓大飯店

材料：烤鴨胸 1 付、蔥白段 5-6 支；芒果
2 顆、芝麻菜、甜菜、蒜少許、糖 15g、 水

500cc

作法：
1.烤鴨胸與芒果切成片狀。

2.蔥白段調味，用烤箱烤上色，使其香味及甜份充分呈現。
3.將芒果核(帶點果肉)與調味料一同煮至湯汁濃稠，做成芒果醬。

4.醬汁打底，再將食材一一擺放，將芝麻菜、甜菜及蒜裝飾即完成。
5.清爽風，以芒果肉取代傳統甜麵醬配片皮鴨吃法，多了水果鮮甜口感，引出烤

鴨好滋味。