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90 Chapter7 小米Millet 91

金喜喜蒸肉餅 不要學別人， 小周師
沒亂講
我們自成一餅！

往常蒸肉餅都比較偏醬色，如果一開蓋看到整片金喜喜的蒸肉餅，相信不管吃的
人、做的人，應該都會很開心吧！
Millet 以往蒸肉餅要好吃，需要大量精緻澱粉，如：麵粉、麵包粉、太白粉、玉米粉等都

的困擾 行，細緻的澱粉組織能深入肉的組織，讓口感更軟滑好吃。其實若有好用的天然澱

粉那當然也可以，使用小米不只有天然澱粉還有膳食纖維，這
最後我還有一個願望， 樣的蒸肉餅怎會不好吃呢！
看你們吃小米粥時都會搭配一個餅， 若希望口感更細緻，也可先將蒸熟小米用調理機打勻，口感會

我都會想， 更滑潤。若時間來不及，可所有東西一起拌勻再分盆操作，唯
那到底是甚麼？這麼好吃嗎？為何你們喜歡？ 有香油不可以，要待所有食材都拌均勻後，再下香油，不然肉
如果可以，我也想成為受歡迎的餅！ 餅會不好成型喔！

• 材料 • • 做法 •
ʃϷ15geሥഏЂ250geᇼڀ30ge 1 . 小米洗淨瀝乾，加水至淹過小米浸泡30分
Ԍᑠ(ݱή͘)ʃɕ75geල˝Ѐʃɕ 鐘，進蒸鍋蒸30分鐘至熟備用。
30ge˄ͣ४1ge˥75c.c 2. 豬絞肉撒上鹽、糖，靜置到肉表面泛水光

後，下水、醬油、白胡椒粉攪打至絞肉組織
• ሜբࣘ • 產生棉絮感。
ᔽذ5c.ceጟ3ge᜾2ge࠰ذ5mle 3. 承上，下豆薯(洋地瓜)小丁、黑木耳、蔥
ͣߡಕ४0.5ʃਚ 花、小米、太白粉拌勻後，再下香油再次拌
勻。
4. 取一蒸盤，放上絞肉鋪平，進蒸鍋蒸約30
分鐘至熟即可。

營養師
有在顧

許多穀類中含有「麩質」，「麩質」為過敏
源，會引起部分族群的過敏症狀，但臺灣國產
雜糧幾乎都不含麩質喔，其中的小米是零麩質
的唷！所以用天然的小米取代精緻澱粉，除了
大大增加膳食纖維還不用擔心過敏源問題，真
的是太完美了。