Page 9 - 臺灣好糧報到

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大豆、小麥、硬質玉米及高粱等雜糧糧食自給率較低，因此多以 有這本《臺灣好糧報到》的原因，其實是因農業部希望對國產雜
進口的方式補足需求之缺口，為發展國產雜糧產業，農糧署自105年 糧有更多的推廣。
起推動大糧倉計畫，從生產、加工、行銷等面向規劃推動措施，近年
透過該計畫已將我國雜糧進口替代率從5.9%提高至6.2%。食農教育 國產雜糧在臺灣多為旱季植物，對於環境保護、節水及在地減碳
法通過以來，國產食材在學校午餐的使用更受重視，雜糧也是其中的 等都有很好的幫助，而且營養價值相當豐富，所以為了支持並增加糧
一環。在地生產雜糧具備品質新鮮優良、食物碳足跡少等特色，並透 食自給率，就想到應該再藉由小周師讓國產雜糧有更多的料理食譜，
過有機、產銷履歷驗證，為消費者食品安全把關。 讓國人及學校午餐可以有更多方式吃的到新鮮、健康、優質的國產雜

糧。
為使校園食農教育和雜糧推廣向下扎根，同時形塑學校午餐特色
並考量食材安全，農糧署加強推動國產豆漿入校園，讓學童自植物食 以往常大家對於雜糧料理，不外乎出現在甜品中，像是紅豆湯、
材攝取豐富優質之蛋白質，並從中瞭解國產雜糧的優點，培育健康的 綠豆湯、豆漿、豆花等，要有其他方式可謂難上加難，不要說是要出
下一代。此外，推動校園使用國產豆漿，透過學校需求端帶動供給， 現在家中餐桌，在學校午餐中運用雜糧更是一大挑戰，但是，當初把
擴大前端大豆生產與豆漿加工供應，可提升農友水稻及大豆水旱輪作 這個任務交給小周師，果然不負所托，他顛覆了大家對於雜糧的定
誘因，而輪作方式將大幅減少農藥及化學肥料之施用，降低生產成本 位，這本食譜讓我對於料理有了重新的認識。

外，亦為對環境友善之生產方式。
這本書運用了擬人方式將各種雜糧創造出自己的角色，再用小周
隨農業栽種與農產加工技術持續精進，產出口感更佳、更方便烹 師式幽默，詼諧的訴說出每種雜糧的心聲，並利用了你我都想不到的
調雜糧產品，讓民眾能輕鬆享用在地好食材。這本食譜工具書，精選 料理給這些雜糧新生命，這些雜糧都有其食材特性及營養價值，從不
45道以國產雜糧為原料，並搭配蔬菜等在地食材應用之菜餚料理，可 一樣的烹調及組合讓創意變得理所當然，在書籍中還加上營養師的小
提供學校作為菜單開立參考，也是推廣雜糧食農教育與營養知識最佳 提醒，更添整本書的知識性。
教材。邀請各級學校透過這本書，一起「食在地、享當季」，將國產
雜糧融入校園料理與日常生活中，享用在地食材的美味，感受我國農 這次參與拍食譜過程中，有道料理讓我印象深刻是「看不到肉 魯
糧的魅力。 肉飯」，原來沒有肉的滷肉飯，還可以有一樣的營養，一樣很下飯，

也因為這道料理也出現過在學校午餐菜色中，回饋相當好。相信這本
書在發行後，絕對可以再創佳績，期待這本《臺灣好糧報到》可以讓
學校午餐的廚師及營養師有好的運用，讓更多優質的國產雜糧可以進
入校園。

農業部農糧署 代理署長 中華民國餐盒食品商業同業公會 全國聯合會 理事長

謹識 謹識