Page 14 - 臺灣好糧報到

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Introduction to grains

【小麥】ㄟ我可是準備飛高高的明日之星 【樹豆】想變成勇士就一定要來一碗樹豆煮的勇士湯喔
小麥原是溫帶作物，臺灣適合生長小麥的季節為秋末至春初，正好是農 樹豆蛋白質含量高，常見於阿美族、泰雅族、排灣族、布農族和魯凱族
民二期稻作收成、還未種一期稻作的空檔，加上小麥喜歡生長在冷涼、乾燥 的部落裡，是原住民的三大主食之一，主要食用鮮豆或乾豆。花蓮光復鄉舊
的環境，因此苗栗以南、臺南以北以及東部的臺東、花蓮，都是適合種小麥 名馬太鞍，就是阿美族語樹豆之意。
的地方。 從前原民上山打獵時會把豬腳樹豆一起烹煮成“勇士湯＂以增強體力，
目前臺中改良場已從「墨西哥國際玉米及小麥改良中心(CIMMYT)」取 一般民間亦當作藥用植物入藥或入菜，除蛋白質豐富外，更富含多種維他命

得800多個小麥品系，經過逐一篩選、馴化出適合臺灣的品種，再從其中挑 礦物質其營養價值可見一般。
選出品質好、筋性高的品種，為國產優質小麥打下根基。
【花生】英雄不怕出身土，海內外都受歡迎的雜糧巨星
【蕎麥】從綠肥變男一，鹹魚翻身最佳代言人 臺灣地處熱帶與亞熱帶氣候一年可種植兩個期作的花生。主要栽培地
蕎麥在人類歷史上存在已久，公元前6000年就有栽種記錄，雖其生長期 區：雲林、彰化、嘉義，因花生適合栽種在富含有機質的砂質壤土，故以雲
短，但因不好採收外觀不討喜，在臺灣一度被當成休耕時的綠肥。 林為大宗。
不過其營養價值極高，終於備受重視，除了有近70%的澱粉外，更含 花生廣受國人喜愛，各式點心甜品都有廣泛使用，而目前大受歡迎的黑

有豐富的水溶性球蛋白、膳食纖維與必需胺基酸，尤其含有維生素 P (芸香 仁種花生，則是自花仁花生加以改良而來，自民國89年後開始量產，目前也
苷)，目前臺灣常見的蕎麥主要是臺中2號（苦蕎）及臺中5號（甜蕎），產地 深受日本人喜愛。
以花蓮縣、桃園市面積最多，其中玉里鎮、瑞穗鄉 、大園區為主要產區。
【胡麻】不能小看，臺菜料理香氣起點
【小米】我可是營養多多沒麩質的雜糧好朋友 臺南是臺灣胡麻最主要產地，以善化、西港、安定、將軍、佳里一帶為
臺灣小米栽種年代久遠，品種混雜退化，後由農業改良場不斷品種改 主，因當地砂質土壤易於排水、很適合胡麻生長，這些也是因早年曾文溪氾
良，目前以臺東8.9號為主要推廣品種，具矮生、耐密植、高產穩定優點，目 濫沖刷造就出得天獨厚的條件。
前以宜蘭、屏東、臺東為主要產地。 目前市面上國產胡麻以臺南1號為主，品質新鮮含油量高，榨出的胡麻油
小米在早年為原民重要作物，各族間都有相關神話傳頌，並每年會有相 香純迷人廣受國人喜愛，政府自2012年起推動調整耕作制度活化農地利用計

關祭典祈求豐收穩定，後隨時代演進，因小米粥、小米酒、麻糬而廣為人 畫，目前產量正逐年提升中。
知，近年更因其營養價值而衍生更多周邊製品。

註
1.本書雜糧定義以農糧署規範雜糧品項為準。
2. 部分雜糧因特定原因未收錄進內文，樹豆小麥產量少無法適供全臺校園午餐
需求，花生有過敏原問題學餐使用上較謹慎，胡麻多為點綴礙難為主角。
3.黑豆也是大豆的一種，因顏色及風味非常特殊，是以特別拉出一章節介紹。

資料參考： 農業部 臺灣農業故事館／農業部 農業兒童網／農業部 食農教育資
訊整合平臺／農業部 臺東區農業改良場／農業部 農業知識入口網