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24 Chapter1 紅豆Red bean 25

小周師 完美粉蒸肉
沒亂講

沙沙口感不喜歡沒關係啊～我們讓沙沙有道理，沙沙很美麗，重點讓孩子不知道吃的
是紅豆(想像啦～哈)，軟綿夠味、鹹香強強滾很唰嘴喔！
傳統粉蒸肉效果要好，通常需要使用到大量油脂，我們改用蒸到軟綿的紅豆佐以適當
調味，免去過度用油，還能利用膳食纖維將肉緊緊包覆，原本沙沙的口感變成軟綿外
衣，讓豬肉更好吃。(原本可是要用到大量油脂才會有軟滑效果喔！) Red bean
的困擾
若製作量少，也可在肉燙好後混勻所有材料，一起蒸熟會更便利喔。 記得小周師你小的時候 ( 疑 ?) 哪會不喜歡我們沙沙的口感呀～

那時有得吃就很感動啦，哪有得挑呢！
但現在孩子們好多都不愛我，
這些都是營養啊，只是因為口感不好就排斥，我不依 ( 繞手指 )。

• 材料 • • 做法 •

豬肉角250g、紅豆50g、玉米粒50g、 1. 紅豆洗淨，用冷水浸泡5小時後，裝入
鴻喜菇50g 容器加水至淹過紅豆，放進蒸鍋蒸約1
小時備用。
• ႋЂ४調味料 • 2. 備鍋滾水，下豬肉角燙煮到肉色全部變
ჂԌᖙᔽ5geᔽذ15c.ce᜾3geጟ 白後撈起備用。
5geʞ࠰४0.5ʃਚeϵণ४ˇ஢eႉ͋ 3. 取一水晶碗，放入紅豆、所有蒸肉粉調
20ge೦߯ᔽ5ge࠰ذ10ml 味料混勻備用。
4. 取一容器，依序放上豬肉角、紅豆料、
蔬菜料進蒸鍋蒸約40分鐘至熟，食用
時略為拌一拌即可。

營養師
有在顧

紅豆屬於「未精緻」雜糧，就是指完整
的包含了麩皮(糠層)、胚芽與胚乳，所
以，相對地保留了更完整的膳食纖維，
今天這些營養都變成了料理的一部份，
煮熟的紅豆有股特殊豆味，利
也是另一種全食物飲食的概念，營養完
用蒸肉粉調味料能有效改變風
全不流失。
味，讓孩子不明就裡的開心吃
下去。