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26 Chapter1 紅豆Red bean 27

軟綿綿福菜肉餅 小周師
沒亂講

這個年代孩子們嘴都變刁鑽了，所以包裝比甚麼都重要，挑食沒關係我們就努力讓你
挑不出來^^。傳統蒸肉餅希望口感好，多半都會加入太白粉，而紅豆本身含有澱粉
Red bean 質、膳食纖維，我們就善用紅豆本身來取代太白粉，一樣能讓肉餅多了軟滑口感，還
的困擾
你那個粉蒸肉想法是很好啦！ 多了更多微量元素的營養，重點是無痕進入鹹香夠味好下飯的福菜蒸肉餅中。
可是現在很多孩子們， 蒸肉餅的小重點就是先將調味料都拌打到肉裡面，再下蔬菜料、配料混勻，最後才下
看到紅豆的樣子就反彈ㄟ， 香油，為什麼呢？因為加若一開始就添加，香油會在肉組織外層形成保護膜，肉餅會
打不起來喔！
不嘗試不討論不妥協，
滿街都是挑食怪啊！

• 材料 • • 做法 •
豬絞肉200g、福菜30g、紅豆30g、紅 1. 紅豆洗淨，用冷水浸泡5小時後，放入
蘿蔔小丁50g、蔥花30g、蒜末20g、薑 容器加水至淹過紅豆，放進蒸鍋蒸約1
末10g 小時後，取出壓成泥狀，備用。
2. 福菜洗去過多鹹味，切細末，備用。
• 調味料 • 3. 豬絞肉撒上鹽，靜置到肉面泛水光後，

鹽1g、糖3g、醬油10c.c、紹興酒20c. 先加入所有調味料(香油除外)拌勻，再
c、白胡椒粉0.5小匙、香油10ml 下所有蔬菜料、紅豆泥、福菜細末及香
油一起用力拌勻。
4. 承上，取一容器放入做法3均勻鋪平，
再進蒸鍋蒸約30分鐘至熟即可。

營養師
有在顧

紅豆膳食纖維含量非常高，用紅豆取代
太白粉，增加了膳食纖維有利於促進
腸胃蠕動，預防便祕，我們減少熱量攝
若怕麻煩，紅豆可一次大量蒸煮
取，多了天然營養素，一舉兩得呢！
起來，再分包裝冷凍批次使用，
效果一樣很好喔！