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20 Chapter1 紅豆Red bean 21

小周師 更健康酸辣湯
沒亂講

紅豆本身很營養，煮出來的湯水也是營養的，傳統說法是有利水除濕效果，真切來說
是有水溶性膳食纖維在其中，紅豆已經很優秀了，只要放對地方，就算不加糖也可以
出人頭地，今天用就來煮酸辣湯！
有些孩子對於煮熟紅豆帶有沙沙口感是不喜歡的，但勾了芡的湯汁口感帶稠滑，適口
感更好，喝起來完全沒有違和感，讓孩子們吃到美味也吃到健康。
大批量製作時，建議一次大量蒸煮起來分批使用，若量少時間許可，可以當天洗淨 Red bean
的困擾
後，先用熱水浸泡加快時間再直接烹煮也行。 我很好奇為何永遠都是紅豆湯，
當然還是有少少煮粥炊飯，但那畢竟是少數啊！
人生還能有其他選擇嗎？

可是不加糖的紅豆湯會有人要喝嗎？我好困擾啊！
• 材料 • • 做法 •

紅豆15g、金針菇段50g、黑木耳細絲 1. 紅豆洗淨，用冷水浸泡5小時備用。
20g、紅蘿蔔細絲50g、豬肉絲100g、 2. 承上，將紅豆瀝乾水份，裝入容器中加
冷水1000c.c、太白粉水適量 冷水（份量外）至淹過紅豆，放進蒸鍋
蒸約1小時備用。
• 調味料 • 3. 小火熱鍋下油，放入紅蘿蔔絲炒到變軟
鹽5g、糖2g、白胡椒粉適量、白醋30c. 後，下冷水及其他所有蔬菜料煮至菜熟
ceϵণ४ˇ஢ 軟時，下豬肉絲、作法2紅豆及湯汁、
鹽、糖、白胡椒粉、百草粉煮約5分
鐘。
4. 承上，下適量太白粉水勾芡，最後加上
白醋調勻即可。

營養師
有在顧

「紅豆」其礦物質鐵、鈣、鉀含量豐
富，因當中鉀與體內水分代謝的關聯，
所以歷來傳統長輩都有喝紅豆水消水腫
的說法，但如有特殊疾病，對於此類高
以往酸辣湯為了讓湯色有好看
鉀食物攝取都要特別注意喔！
的琥珀感，會加入醬油調色，
今天將紅豆湯水藏在湯裡，不
只好看營養還更多。