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22 Chapter1 紅豆Red bean 23

蒸蛋佐豆香肉醬 小周師
沒亂講

紅豆湯底部常會有細綿沙沙部分的印象，其實很多孩子對那口感敬謝不敏，但若幫她
找到好朋友幫推，相信孩子也會稀哩呼嚕吃光光喔！
以往孩子們不愛的紅豆沙沙口感，今天用兩方法解套第一就是香滑口感能柔化沙沙的
Red bean 感覺，造成醬汁很厚實濃郁的錯覺，搭上嫩嫩蒸蛋味覺口感上都加分。
的困擾
我有一個夢想，去一個沒有砂糖跟甜料的世界。 Á 第二是蒸蛋本身口感很軟滑，能減少紅豆外殼的擱牙感，膳食纖維還跟醬汁蒸蛋搭配

聽說那邊的世界是有肉的， 一起，更是軟滑好下飯喔！
到底甚麼是肉，他們長什麼樣子，我們有可能當好朋友嗎？
我好好奇啊！

• 材料 • • 做法 •
紅豆20g、絞肉100g、液蛋200g、蒜 1. 取一容器，放入液蛋、300c.c水和蒸
末15g、紅蘿蔔絲20g、鴻禧菇50g、水 蛋調味料一起調勻後，放入蒸鍋蒸約
300c.c、太白粉水適量 30分鐘至熟起鍋，備用。

2. 紅豆洗淨，用冷水浸泡5小時後，裝入
• ႋஐ調味料 • 容器加水至淹過紅豆，放進蒸鍋蒸約1
鹽5g、糖1g、白胡椒粉少許 小時，備用。
3. 大火熱鍋下少油、絞肉，待絞肉炒出肉
• Ђᔽ調味料 • 香後，下醬油煮出香氣，再下水、鴻禧
菇、紅蘿蔔絲、糖、鹽、白胡椒粉及做
醬油30c.c、鹽2g、糖10g、白胡椒粉少
許 法2紅豆一起滾煮約5分鐘。
4. 承上，下蒜末，並用太白粉水勾薄芡，
最後回淋到蒸蛋上即可。

營養師
有在顧

紅豆有豐富的脂溶性維生素，其中維生
素E更是比白米多了30倍之多，藉由肉
醬烹調時的油脂讓營養
素釋出，也讓人體更
蒸蛋基本比例是蛋1水1.5，若想要
好吸收，這樣的組合
軟嫩點水可以到2，為顧及運送過
既有趣也健康唷。
程晃動，造成可能的蛋體破壞，
就需要加少量太白粉水喔！