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28 Chapter1 紅豆Red bean 29

小周師 紅豆雞翅湯
沒亂講

在香港有用赤小豆煮的煲湯，赤小豆算是紅豆的親戚，兩者同屬豆科植物，兩者外型
近似，赤小豆略為細長小、紅豆較為圓胖大，但中醫認為赤小豆藥性較好，是以多以
藥用，而紅豆就是日常食用為主。這道算是香港赤小豆湯的簡單版，利用雞翅小腿煮
出的清新肉香，搭上紅豆、淮山滾煮出來略帶有厚度跟甜味的湯底，簡單調味就很好 Red bean
喝。 的困擾
其實我差不多心滿意足了，
若時間來不急，也可使用先蒸煮過的紅豆，差別在於湯色會較為濁一點，而直接生豆 紅豆能有前面那些作法，已經光宗耀祖了，
烹煮的湯色會較為清徹，但味道上都不影響喔！
唯一最後還有一個小小遺憾就是，
如果能有一款鹹的湯品，清清雅雅的喝起來很舒服，

讓大家可以四季都適合喝那就太棒了！
• 材料 • • 做法 •

雞翅腿塊65g、紅豆10g、馬鈴薯小丁 1. 紅豆洗淨、用熱水浸泡1小時。
50g、淮山5g、水1000c.c TIP 用�水��是加��，會�豆子�
現����開���樣子。
• 調味料 • 2. 備一鍋滾水，下雞翅腿丁燙煮至肉色變

魚露15c.c、糖1g、白胡椒粉少許、鹽3g 白；淮山洗淨，備用。
3. 備另一鍋滾水，下作法2翅小腿丁、作
法1紅豆、淮山、馬鈴薯小丁，煮至回
滾後，再續煮30分鐘，最後下調味料
拌勻調味好即。

營養師
有在顧

經過熬煮整鍋湯都有紅豆的微量元素，
加上翅腿丁自有油脂引出脂溶性維生
素，讓孩子光是喝湯都能喝到營養，設
計簡單大大好用喔！
魚露更能增加味道 淮山就是山藥乾燥
的厚度，當使用食 處理後的樣子，常
材簡單時，很能增 用在煲湯水。可以
加料理味道的韻 在南北雜糧行或中
味。 藥行買到。