Page 33 - 2020年產銷班專刊

南投縣集集鎮蔬菜產銷班第2班

統，比照高檔魚鮮運銷規格，打造產銷零時差的新鮮口感。物以稀為貴， 觸發旁側的筍芽萌發，「假筍母」不須長大成竹即可孕育新

該班冬季上市的綠竹筍，滿足饕客嘗鮮的渴望，自是奇貨可居，每公斤拍 筍。善用此技法，很快又生二代筍、三代筍，源源不絕，全
賣價動輒 500、600 元。種種創新作為，為綠竹筍創造新價值，也為筍農 年皆有鮮筍上市。
帶來豐厚收益。綠竹成金，一點也不假。

「假筍母」技術並不複雜，但若缺少與其對應的環境，
得天獨厚，風輕水足地熱高 未必能達到理想的效果。郭麗婷感謝老天的疼惜，921 地震
災損嚴重，卻意外顯露地熱較高的徵象，開啟集集綠竹筍產
能在隆冬時節生產優質的綠竹筍，南投縣集集鎮蔬菜產銷班第 2 班班 業的新紀元。
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長郭麗婷首先歸功於風輕、水足，以及「地熱」高的絕佳環境。她指出，

綠竹的根主要生長於地下 0-40 公分土層，為淺根性植物，不耐乾早及強 冷鏈系統，綠竹筍凍齡
風，而集集位處群山拱繞之間，擋住東北季風，颱風難得入侵，一年到頭
風雨輕柔，該班竹園又多分布於濁水溪畔，不但水源豐沛，且富含礦物質， 綠竹筍甜美爽脆，肉質細緻，宛如筍中碧玉，但如何減緩老化速度、

加上 921 地震之後，震央所在的集集被發現地熱較高，形成冬季產筍的特 保持鮮脆滋味卻是個難題。南投縣集集鎮蔬菜產銷班第 2 班建構的冷鏈系
殊優勢。環境得天獨厚之外，藉由「假筍母」技術調控產期，更是突破天 統，讓綠竹筍「凍齡」不老化，送上貨架時，依然澄黃亮麗，色澤、質地
候限制的關鍵。 宛若剛出土的新筍，所費功夫可不簡單。

郭麗婷說明，一般綠竹可生 6 支筍，該班只採收 5 支，精選 1 支不採， 郭麗婷說明處理流程：竹筍採收後送至集貨場，經由輸送帶清洗田土，

留作「假筍母」─割除一小截筍尖，輕拍 2 至 3 下，讓筍頭轉硬、木質化， 再送上自動分級機依重量分級選別，然後快速預冷，讓竹筍處於超低溫的
環境，宛如「冬眠」般，保持其新鮮程度，隔天一早，從冷藏庫移出，再
清洗一回即可裝箱待運。
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