Page 52 - 番荔枝
P. 52
番荔枝硬熟期之果實具有下列特性:
一、不耐低溫冷藏
番 荔 枝 果 實 對 溫 度 反 應 極 為 敏 感 , 不 適 於 低 溫 貯 藏 , 於 10℃ 以 下
冷 藏 , 果 實 易 受 傷 風 寒 害 , 果 實 外 觀 果 鱗 變 黑 、 失 水 、 堅 硬 呈 木 乃 尹
化 。 所 以 若 將 硬 熟 期 採 下 的 果 實 立 即 置 於 冰 箱 中 (約 5~10℃ ), 將 無 法
順 利 完 成 正 常 後 熟 軟
化。適當的貯藏溫度應在 15℃ 左右, 溫度愈高果實軟熟得愈快。
二、高呼吸率之更年性水果
一般水果之呼吸率高低可做為貯藏期長短之指標, 通常呼吸率較高者貯藏壽命較
短, 呼吸率低則貯藏期較長; 番荔枝果實於硬熟期採下後, 易於快速後熟軟化, 主要
是番荔枝果實為典型高呼吸率之更年性水果, 當採下熟度較高果實, 呼吸率當天就已上
升, 於更年上升高峰時, 其呼吸率更高達 280~300mg CO2/Kg/hr, 呼吸率變化既快
又高, 遠高於一般更年性水果。事實上, 在成熟度較高之番荔枝果實採下後, 呼吸率當
天就已上升, 所以延長果實之採收後貯藏壽命, 在更年上升前, 如何減緩呼吸作用,
儘速降低呼吸率為亟待解決之重要課題。至於另一誘導果實後熟之植物荷爾蒙(亦稱後熟荷
爾蒙)、乙烯產生量, 在呼吸更年上升高峰時, 約在 0.6~1.0ul/kg/hr 左右, 就一般水
果而言, 並不像呼吸率那般高, 對番荔枝果實之後熟軟化之影響就無呼吸率之重要。
三、密封包裝造成生理障害