Page 52 - 番荔枝

番荔枝硬熟期之果實具有下列特性：

一、不耐低溫冷藏

番 荔 枝 果 實 對 溫 度 反 應 極 為 敏 感 ， 不 適 於 低 溫 貯 藏 ， 於 10℃ 以 下

冷 藏 ， 果 實 易 受 傷 風 寒 害 ， 果 實 外 觀 果 鱗 變 黑 、 失 水 、 堅 硬 呈 木 乃 尹

化 。 所 以 若 將 硬 熟 期 採 下 的 果 實 立 即 置 於 冰 箱 中 (約 5~10℃ )， 將 無 法

順 利 完 成 正 常 後 熟 軟

化。適當的貯藏溫度應在 15℃ 左右， 溫度愈高果實軟熟得愈快。

二、高呼吸率之更年性水果

一般水果之呼吸率高低可做為貯藏期長短之指標， 通常呼吸率較高者貯藏壽命較

短， 呼吸率低則貯藏期較長； 番荔枝果實於硬熟期採下後， 易於快速後熟軟化， 主要

是番荔枝果實為典型高呼吸率之更年性水果， 當採下熟度較高果實， 呼吸率當天就已上

升， 於更年上升高峰時， 其呼吸率更高達 280~300mg CO2/Kg/hr， 呼吸率變化既快

又高， 遠高於一般更年性水果。事實上， 在成熟度較高之番荔枝果實採下後， 呼吸率當

天就已上升， 所以延長果實之採收後貯藏壽命， 在更年上升前， 如何減緩呼吸作用，

儘速降低呼吸率為亟待解決之重要課題。至於另一誘導果實後熟之植物荷爾蒙(亦稱後熟荷

爾蒙)、乙烯產生量， 在呼吸更年上升高峰時， 約在 0.6~1.0ul/kg/hr 左右， 就一般水

果而言， 並不像呼吸率那般高， 對番荔枝果實之後熟軟化之影響就無呼吸率之重要。

三、密封包裝造成生理障害