Page 21 - 梨

梨果之外表要圓整， 果皮要亮麗有光澤， 果型應為各品種應有形狀， 如新世紀梨為

圓形、豐水梨為長圓形、幸水梨為扁圓形、新興梨為長圓形； 果臍部要凹陷， 不要突出，

果皮之果點大小一致、分布均勻， 無藥斑、無病蟲損傷、機械傷害等。

(二)粒重

梨果粒大小與品質有關； 通常太小或太大品質皆不甚佳， 果粒稍大者品質較好， 如

新世紀梨在 300~400 公克， 豐水梨在 400~550 公克， 新興梨在

450~600 公 克 等， 其 品 質 優 良 ， 若果 粒 太 小 則 果 心 相對 地 較 大 ， 果 肉 較

少 ， 果 粒 太 大 者 其 肉 質 通 常 較 粗 。

(三)糖度與酸度

梨果實之糖度以在 12~13 度為最佳， 糖度低於 10 度則無風味， 高於 15 度則口

感不佳， 因日本梨酸度甚低， 約為 0.02﹪ (蘋果酸)左右， 一般感受不到酸味， 但若有

微酸， 則風味更佳。

(四)肉質、風味

梨果肉質脆， 清甜多汁， 果肉細緻， 石細胞少， 若能帶有清香者更佳， 不能有異

味。