Page 88 - 發現台灣農業競爭力(八)

到專屬的冷藏車運送到客戶手中，蔬菜 100℃，容易沸騰，煮飯不容易熟，山
全程在低溫環境中，確保品質穩定。 越高、氣壓越低，沸點越低，真空預冷
59班生產的截切蔬菜主要供應北 機即利用此原理，促使蔬菜採收後的田
部，與大北地區的大型團膳廠商大半有 間熱迅速蒸散達到冷卻效果。若只是利

合作關係，最大的客戶一天供應餐點數 用一般冷藏設備，葉菜類表面積大，葉
以萬份計，數量相當可觀，作為上游生 梗層層疊疊，空氣流動受阻，冷熱對流
鮮蔬菜供應者，腳步必須跟得上，59班 慢，冷氣傳遞穿透達到中心點需較長時
一天的生鮮蔬菜截切包裝量逾10公噸， 間，不利蔬菜品質管理。

一小時作業量可達1.5至2公噸，如此龐 真空預冷設備的引進，不但確保蔬
然大量，從田間生產安排到終端運銷， 菜品質，更延長貯藏期，即使保存期最
整個流程緊湊無縫才能運作自如，不致 短的葉菜類，經真空預冷後，也可達18
開天窗。 天以上。真空預冷技術的進步，鼓舞菜
該班透過全面計畫性生產、梯次栽 農推展外銷的雄心，也是臺灣結球萵苣
培，用肥、用藥精準管控，乃至後續採 揚威海外的基礎。

收、截切包裝、銷售，每一環節皆精密 結球萵苣是國際流通型蔬菜，依季
計算，即使微小細節也毫不馬虎，比如 節變化，產區之間廣為互通有無，冬季
採行「顏色管理」，客戶貨架的菜籃各 12月至3月間，北半球溫帶國家天候嚴
有專屬顏色，蔬菜北運配送多在夜間， 寒，出現生產空窗期，需向低緯度國家

藉由顏色區分，運銷管理清楚可辨，雖 進口，而熱帶地區仍然炎熱，不符結球
是小設計，卻可大幅減少配送過程的誤 萵苣偏好涼冷、乾燥、最懼高溫多濕的
失。 生物特性，冬季合宜產地不多，而二崙
鄉正是其一。
引進真空預冷設備

當然，農業終究得看老天臉色，生 日本麥當勞主動洽購
產計畫再嚴謹，總有計畫趕不上天候變 莊錦癸說，15℃~25℃是結球萵苣
化的時候，莊錦癸說，遇上天候突變、 最佳的生長溫度，在臺灣，東北季風吹
寒流來襲等變數，不同時段定植的蔬菜 起的12月至隔年3月，是結球萵苣質量

卻可同時採收，因應特殊狀況，真空預 最佳的季節。雲林縣西北角的二崙、麥
冷設備是該班維持蔬菜鮮度的法寶；其 寮一帶，冬天海風凜冽強勁，但鮮少下
運作係利用氣壓越低、沸點越低的物理 雨，氣溫、雨量各方面皆是絕配；再往
原理，達到預冷作用，效率遠比單靠冷 南，氣溫較高，產季較短。氣候之外，
氣空調來得好。 多為保水性差的砂質壤土的土質特性，

莊錦癸進一步說明，高山空氣稀 也最對了結球萵苣的胃口。
薄，氣壓低於平地，水的沸點因此低於 濁水溪南岸一帶生產的結球萵苣口

20 豐年第62卷︱第17期

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