Page 53 - 包粽DIY

紅麴雞肉粽

材料：

長糯米 600 克、雞腿 2 支、老薑 80 克

調味料：

黑麻油 80 克、紅麴醬 9 大匙、米酒 300 克、鹽 1 小

匙

★紅麴，即是紅糟之精華。富含澱粉、纖維、蛋白質、磷、鈣、鐵等十種營養成

分，可增強免疫功能、促進骨骼生長、防止骨骼疏鬆症、降血壓等。

作法：

1.長糯米洗淨，泡水約 60~120 分鐘後，瀝乾水份，置蒸籠以中火蒸 30 分鐘。

2.雞腿去骨切塊，加入鹽醃 2 小時；老薑切片，備用。

3.薑片入鍋加黑麻油爆香，再加入作法 2.雞肉和紅麴醬(圖 1)，以小火煮約 10 分

鐘後，加入米酒煮炒雲，將所有材料撈出，紅麴湯汁盛於另一容器。

4.取作法 3.紅麴湯汁 200c.c.加入蒸熟的糯米飯中，攪拌均勻(圖 2)。

5.取 2 片粽葉，折疊成斗狀，舀入作法 4.糯米飯，在依序放上薑、雞肉，最後舀

入作法 4.糯米飯，包成四角形粽，以粽繩綁好。

6.粽子置入蒸籠中，以中火蒸約 20 分鐘即可。