Page 49 - 包粽DIY

蒲燒鰻粽

材料：

長糯米 600 克、瘦肉 200 克、蒲燒鰻 1 片(240 克)、

香菇 4 朵、開陽 20 克、紅蔥頭 50 克、水 400c.c.

調味料：

鹽 1 小匙、醬油 3 大匙、白胡椒粉 1/4 小匙

作法：

1.長糯米洗淨，泡水約 60~120 分鐘，瀝乾水分後，置蒸籠以中火蒸 30 分鐘。

2.香菇、開洋泡水至軟，香菇切對半；瘦肉切塊，加鹽 1/4 小匙及醬油 1 大匙，

醃約 10 分鐘；蒲燒鰻切條狀(圖 1)。

3.紅蔥頭入炒鍋爆香，依序加入瘦肉、香菇、開洋拌炒(圖 2)，炒至肉熟後，在加

入調味料及水，中火煮約 3 分鐘，將材料撈出，湯汁盛於另一容器，備用。

4.取作法 3.湯汁 200c.c.，加入蒸熟之糯米飯中攪拌均勻。

5.取粽葉 2 片，折疊成斗狀，舀入作法 4.糯米飯，再依序放入瘦肉、香菇、開陽、

鰻魚，最後舀入作法 4.糯米飯填滿(圖 3)，包成四角形粽，以粽繩綁好。

6.粽子置蒸籠，以中火蒸約 20 分鐘即可。