Page 16 - 2016米食製品伴手禮推廣手冊

蛋 糕 類

米穀餅(巧克力)

米 穀 餅 (巧 克 力 )

原 料 百 分 比 (%) 重 量 (g)

全 蛋 液 120 240

糖 粉 80 160
麥 芽 糖 20 40

食 鹽 1 2

SP 8 16

可 可 粉 20 40

泡 打 粉 1 2

米 穀 粉 80 160
液 體 油 30 60

合 計 360 720

軟 質 巧 克 力 250

製 作 方 法 與 條 件 ：

1.全蛋液、糖粉、麥芽糖、食鹽、 SP、泡打粉慢速拌勻。
2.用球狀拌打器快速打發至乳白色 (乾 性 發 泡 )。可可粉和米穀粉過篩

加 入 拌 勻 。
3.麵糊放入擠花袋內，平口花嘴，擠到烤盤紙上，圓直徑約 5~6cm。

入爐前表面撒糖粉。
4.放入烤箱烤 12 分，上火 220℃/下 火 180℃烤 約 15 分 鐘 。

5.烤至表面金黃色且均勻龜裂，中央有彈性即出爐。冷卻後用軟質巧
克力餡夾心約 10-15g。