Page 14 - 2016米食製品伴手禮推廣手冊

杏仁脆糖酥餅

杏 仁 脆 糖 酥 餅

原 料 百 分 比 (%) 重 量 (g)
奶 油 60 300
全 蛋 35 175

餅
糖 粉 70 350
乾
鹽 1 5
麵
米 穀 粉 70 350
糰
高 筋 粉 30 150

合 計 266 1330

砂 糖 100 100

杏
麥 芽 糖 50 50
仁
水 20 20
焦
奶 油 60 60
糖
杏 仁 角 200 200
餡

合 計 430 430

製作方法與條件：

1.將奶油分散後與糖粉(過篩)、鹽打發。全蛋加入充分打發拌勻。
2.米穀粉、低粉(過篩)後加入輕輕拌勻成糰。

3.將軟麵糰放入擠花袋，用模型壓出。(冷藏手工成型或擠花袋成圓球形)
4.中央置放杏仁焦糖餡。烤焙溫度 200/180℃烤約 15 分鐘。

5.杏仁脆片：除杏仁角外，所有材料熬煮至 115℃加入杏仁角拌勻，冷卻後切丁
塊備用。