Page 12 - 2016米食製品伴手禮推廣手冊
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經典泡芙(愛克力)
經 典 泡 芙 (愛 克 力 )
原 料 百 分 比 (%) 重 量 (g)
水 125 250
奶 油 75 150
鹽 2 4
米 穀 粉 (乾) 50 100
高 筋 麵 粉 50 100
全 蛋 180 360
合 計 482 964
軟 質 巧 克 力 40 386
製作方法與條件：
1.水、奶油、鹽混合拌溶，加熱煮沸，米穀粉、高筋粉過篩加入煮熟。
2.全蛋液分次加入攪拌均勻成光澤麵糊。
3.將麵糊裝入擠花袋用尖齒花嘴，擠式樣後先油炸後烤焙。
4.油溫 180℃炸至表面定型，移入烤箱烤焙 200/180 約 20 分鐘。
5.冷卻後充填檸檬巧克力餡。
製作流程
