Page 20 - 2016米食製品伴手禮推廣手冊
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檸檬蛋糕(檸檬餡)
檸 檬 蛋 糕 (檸 檬 餡 )
原 料 百 分 比 (%) 重 量 (g)
全 蛋 液 150 525
細 砂 糖 75 263
食 鹽 1 4
奶 水 40 140
泡 打 粉 2 7
SP 8 28
檸 檬 汁 5 18
液 體 油 40 140
米 穀 粉 (乾) 100 350
合 計 421 1475
製作方法與條件： 檸 檬 巧 克 力 300
1.全蛋液、砂糖、食鹽、SP、奶水、隔水加
溫用球狀拌打器打至乾性發泡，拌打中要用橡皮刮刀刮鋼底 1-2 次。
2.米穀粉、泡打粉過篩加入拌勻、沙拉油加入拌勻。
3.烤盤噴油灑粉防沾，麵糊放入擠花袋內，平圓口花嘴，擠到模型中，圓直徑約
5~6cm 製作 40 個，再擠入檸檬餡約 10-15g。
4.放入烤箱，上火 220℃/下火 180℃烤約 20 分鐘。
5.烤至表面金黃色且均勻龜裂，中央有彈性即出爐。
製 作 流 程
