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56 Chapter4 薏仁Job's tears 57

小周師 坦誠相見燉豬
沒亂講

其實這就是四神湯的改版，只是我們把它變成湯菜模式，味道更清雅香濃。豬蹄膠質
能讓薏仁澱粉吃起來更柔滑，薏仁的澱粉質也能幫忙味道巴附在肉上，濃縮的湯汁用
來拌飯拌麵線也很好吃喔！
馬鈴薯滾煮後質地細緻，跟薏仁一起食用時，能有一定程度柔化薏仁較硬的部分，讓 Job's tears
整體適口感更好。 的困擾
真的很感謝，沒想到這輩子還能跨足西餐，
豬蹄要煮到軟Q很費時，我們可以先蒸過再燜放，這樣口感會更好，若現地條件許可
也可統一入氣鍋爐烹煮。 我們全家都感動到哭了，這下我對自己也更有了信心，
但…我們可以試試看不要打泥，用原顆粒做料理嗎？

• 材料 • • 做法 •
⸓ʠ30geሥ፡ʃɕ100geሥЂԉ 1. 備鍋滾水，下豬蹄、豬肉角燙煮到肉色
150ge৵ཕᑠʃɕ50geߎಈ2ᒶ 變白撈起瀝乾；當歸用米酒浸泡1小時，
撈起當歸備用。
• 調味料 • 2. 薏仁洗淨瀝乾，用60℃熱水淹過⸓ʠ浸

຅ᓥ1ʃ˪eϷৢ20c.ce᜾3g 泡1小時後，跟豬蹄、豬肉角一起進蒸鍋
蒸煮30分鐘，再續燜30分鐘備用。

3. 備鍋滾水，下作法2、紅棗、馬鈴薯ʃ
ɕ滾煮20分鐘至湯汁變成乳白色、略為
收汁，最後下鹽、米酒煮勻即可起鍋。

營養師
有在顧

薏仁屬於低升糖指數食物，也就是低GI
食物(Glycemic index) 的簡稱，若吃較
多高GI食物，會加速血糖上升，容易引
起飢餓感而誘發食慾，增加進食量就會
有可能增加脂肪的堆積，所以吃對好食 同樣作法適用任何帶有膠質的
物，用薏仁是很棒的選擇喔！ 食材，EX：雞骨腿丁，有了膠
質幫忙薏仁真的會更好吃喔！