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54 Chapter4 薏仁Job's tears 55

想不到巧達湯 小周師
沒亂講

我相信大家應該都沒想到薏仁最後變成巧達湯，其實我也沒想到(哈)。不過這真的很
合理，細細回想四神湯中薏仁稍硬帶綿的口感，若放到隔餐加熱再吃，口感更細綿、

Job's tears 湯色也更為乳白，這樣的特質是不是很適合巧達湯？只是我們太習慣她在四神湯裡，
的困擾 而忽略了其他可能。
天啊～我太開心了！
傳統巧達湯採用奶油、麵粉炒出西式油糊作為基底，濃醇好喝，今天改用薏仁效果一
居然可以做巧達湯，還完全取代西式油糊有夠誇張，
樣好，但油脂含量減少，口感清爽健康很多喔！
我要跟美國遠房親戚臭屁一下，這方法太棒了。
薏仁處理較麻煩，可一次大量處理起來後，分裝冷凍保存使用。

• 材料 • • 做法 •

⸓ʠ50geݱᇼʃɕ100ge৵ཕᑠʃɕ 1. 薏仁洗淨瀝乾，用60℃熱水浸泡1小時
50ge͗Ϸ୐20geߎᜈᇺʃɕ30ge 後，進蒸鍋蒸煮1小時，續燜30分鐘備
ሥഏЂ50ge˥1000c.ce৻ᐇˋГԢˇ 用。
஢eਗي׌ᒻ̲ذ10mle˄ͣ४˥ቇඎ 2. 取一調理機，放入做法1、˥200c.c打成
泥狀，備用。
• ሜբࣘ • 3. 小火熱鍋下少油、豬絞肉，炒到肉有焦香

ලߡಕ1ge᜾5geጟ1g 氣後，下水、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、͗
Ϸ୐煮到回滾後，再續煮10分鐘。

4. 承上，加入適量作法2煮勻，下所有調味
料、動物性鮮奶油煮勻起鍋後，太白粉水
勾芡，最後點上乾燥巴西里即可。

營養師
有在顧

沒錯沒錯！用薏仁取代西式油糊在油脂
的攝取上絕對是大大降低，而且薏仁還
比麵粉更多了維生素E和葉酸，用天然
的雜糧讓濃湯增加濃度，是最健康的選
擇。 若時間許可也可用冷水浸泡，
但至少需要2小時喔！