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58 Chapter4 薏仁Job's tears 59

白胡椒燒雞 小周師
沒亂講

天冷時吃這道真的很讚，隱隱帶有力道的白胡椒辛香溫和不辣口，加上薏仁燒煮後釋
出的微甜澱粉質，讓湯汁帶有厚度，吃來暖心也暖胃，煮到軟綿的薏仁搭配雞肉吃起
來也會有一種更嫩的感覺喔！

這道菜的設計邏輯有點像是馬鈴薯燒肉跟白胡椒鴨的綜合版，薏仁豐富的澱粉清香氣
味真的很百搭，放在不同味型的料理都能在營養、口味、口感上大大加分呢！
白胡椒圓粒經過烹煮並不會有辛辣感，反而是一溫和有力的清香，可視孩子們對味道
的接受度，選擇拍裂會更夠味。若供餐給小學生，建議用滷包袋包起白胡椒，煮完再
撈除，避免孩子們咬到影響口感。

• 材料 • • 做法 •

⸓ʠ30ge੭৶ᕒၺɕ350geݱᇼ 1. 薏仁洗淨瀝乾，連同白胡椒粒用60℃
150geߎᜈᇺʃɕ50geͣߡಕ୐2g 熱水(淹過⸓ʠ)浸泡1小時後，進蒸鍋蒸
煮30分鐘，續燜30分鐘備用。
• ሜբࣘ • 2. 備鍋滾水，下帶骨雞腿丁燙煮至肉色

᜾4geጟ1geͣߡಕ४ˇ஢ 變白，撈起備用。
3. 小火熱鍋下少油、洋蔥，將洋蔥炒到
沒有生味有香氣飄出後，下水、薏
仁、紅蘿蔔及做法2的帶骨雞腿丁滾煮
10分鐘。
4. 承上，加入鹽、糖及適量白胡椒粉調
味即可。

營養師
有在顧

Job's tears 薏仁是薏苡採收的種子，經脫殼後得到糙薏仁，外觀為
的困擾 紅色，又被稱為「紅薏仁」；將紅薏仁外層的糠層去除
西式口味有了，臺灣味也有了， 後，就可得到我們常見的「薏苡仁」了。
我真沒想到原來還可以這樣煮，瞬間覺得世界開朗了。 俗稱「大薏仁」的薏苡仁，而非「小薏仁」的大麥仁，
請問還有甚麼不一樣的煮法，可以讓我驚喜一下嗎？ 口感和營養價值不同，選擇時千萬別搞錯唷！