Page 54 - 臺灣好糧報到

52 Chapter4 薏仁Job's tears 53

小周師 白帥帥 蔬菜
沒亂講 哀～可憐的孩子
不幫你幫誰？

傳統焗烤醬是以西式油糊為基底製成，同樣邏輯我們為何不選擇蛋白質含量高且油脂
含量超低，顏色還很白帥帥，一樣細膩滑口，還可以跟別人臭屁的健康好吃作法呢？
(沒什麼啊！很簡單做啊！想學嗎我教你啊～)
Job's tears
焗烤醬一定要藏香氣在裡面，不然會容易膩。第一步就是加入月桂葉一起蒸煮，讓醬 的困擾
底有隱隱清香更不膩口喔！香氣第二步就是白胡椒、奶油，有了隱香再加上辛香料的 講的簡單，我不是四神湯就是綠豆湯啊！
辛香，還有奶油濃香，就會是風味豐富的焗烤醬喔 一直都沉在底部，從來沒看到過陽光，
我真的無法想像站在陽光下該怎麼做啊？

• 材料 • • 做法 •

⸓ʠ50geڡڀൄ75geͣڀൄ75ge͗ 1. 薏仁洗淨瀝乾，用60℃熱水浸泡1小時
Ϸഉݬ30geߎᜈᇺʃɕ30geҾᎩ⊵ 後，加上月桂葉進蒸鍋蒸煮1小時，續
ɽɕ50geৎ̡ക50ge˥150c.ceˬ̲ 燜30分鐘備用。
50c.ce̲ذ10ge˜࣭໢1˪ඎ 2. 取一調理機，放入做法1熟薏仁、牛
奶、水、奶油、鹽、白胡椒粉一起打成
• 燙煮料 • 糊狀，備用。

᜾3geጟ3geࣵ௡४1g 3. 備鍋滾水，下燙煮料及所有蔬菜料，將
蔬菜料燙煮到熟，撈起備用。

• 調味料 • 4. 取一烤皿，放上蔬菜料、淋上作法2
醬汁、鋪上起司絲，放進已預熱好的
᜾3geͣߡಕˇ஢
220℃烤箱中，烤到起司絲金黃焦香即
可。

營養師
有在顧

薏仁雖為油脂相當低的雜糧類，但它的
蛋白質含量比白飯高出一倍之多，用來
取代西式油糊，再搭配豐富蔬菜做的焗
烤料理，健康營養沒負擔，希望能讓孩
薏仁焗烤醬可用來煮任何白
子多吃點。
醬、肉類料理，也能大量製作
再分包冷凍保存使用上很方
便。