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32 Chapter2 大豆Soybean 33

小周師 營養紅醬義大利麵
沒亂講

今天把她藏到小朋友最愛的義大利肉醬麵裡，順著酸甜夠味的紅醬，讓孩子們吃到美
味也吃到健康。經過滾煮，大豆營養融入紅醬中，茄醬風味跟口感也能柔化大豆顆粒
感，搭上義大利麵稀哩呼嚕就吃光光囉！ Soybean
大豆本身蛋白質含量很高，做完豆漿後的豆渣也是有滿滿營養，是以若能全食物食用
的困擾
是最好的了。若要全食物品嘗，一定要蒸到軟透，我們可以蒸好後續燜20分鐘，讓豆 天鵝啊，太不可思議了。
子吸收水分及熱度透到中心，會更好入口喔！ 媽，我終於被看到了，
雖然變紅通通的有點不是很習慣，
但能夠跟孩子們坦誠相見，我真的好開心啊！

• 材料 • • 做法 •

義大利麵300g、豬絞肉 1. 大豆洗淨，用冷水浸泡6～8小時後，瀝乾水後放入蒸
100g、大豆50g、番茄中丁 鍋，加水至淹蓋過大豆，蒸煮約1小時至軟透後，略
75g、水500c.c、燙熟綠花 為壓碎備用。
菜200g、太白粉水適量 2. 備鍋滾水，下鹽、義大利麵煮約9分鐘撈起，淋上些
許橄欖油拌勻備用。
• 調味料 • TIP �裡�是�量�，��淋�橄�油是為了不�義

番茄醬30g、番茄糊20g、 ��住。
鹽3g、糖10g、義式綜合香 3. 小火熱鍋，下少油、絞肉炒出香氣後，下作法1大豆
料0.5小匙、粗粒黑胡椒少許 碎炒香，再下番茄醬、番茄糊、番茄中丁炒煮至香氣
飄出後，下水、鹽、糖滾煮約10分鐘至味道均勻。
4. 承上，起鍋前下義式綜合香料、粗粒黑胡椒及太白粉
水拌勻，起鍋後取適量淋在煮好的義大利麵上，再配
上熟綠花菜即可。

營養師
有在顧

大豆的蛋白質含量相當豐富，佔比大約
是35～38%，因此在營養學被當成豆魚
蛋肉類的食物，此外大豆還是相當優質
的「植物性蛋白質」，以全食物方式食
大豆經過確實蒸煮，已無豆生
用，營養價值絕對是最高的。
味，若行有餘力再炒香一下會
更好吃。