Page 39 - 臺灣好糧報到

36 Chapter2 大豆Soybean 37

小周師 看不到肉魯肉飯 還沒結束呢，你知
沒亂講 道小周師就是喜歡

浮誇嗎 ^^

把食物藏起來真的是很好用的方式，但重點在於要藏的合情合理，蒸熟大豆略為壓
碎，經過醬味滾煮後，看起來就很像大小不一的絞肉末，順著鹹香甘美滑口的拌飯醬
汁，魯肉飯原來也可以超營養。 Soybean
秀珍菇口感偏軟綿，杏鮑菇口感Q彈，加上蒸熟的大豆，我們可以模擬出帶筋帶油脂
的困擾
的絞肉，在口中咀嚼的不同食感，讓這素的魯肉飯更有趣！ 小周師你知道我真的很開心嗎？
油蔥酥是加工品，切莫不要直接下鍋，一定程度的熱處理可以活化香氣；還有香料粉 大家都說大豆很營養，可是全部只喝豆漿吃豆花，
也不要一開始就入鍋煮，香氣會隨加熱時間而遞減，起鍋前下鍋拌勻，效果最好喔！ 到今天我才知道抬頭做人的感覺，好不真實啊！

• 材料 • • 做法 •

ɽԌ35geӸޜ⊵ɕ50geҾᎩ⊵ʃɕ 1. 大豆洗淨，用冷水浸泡6～8小時後，水
75ge˄ͣ४˥ቇඎe˥500c.ceذᇼ 瀝乾放入蒸鍋，加水至蓋過大豆，蒸煮
ඍ(९)10ge࠰ذ10ml 約1小時至軟透後略為壓碎備用。
2. 小火熱鍋，下少油、秀珍菇丁、杏鮑
• 調味料 • 菇小丁炒到香氣飄出後，下作法1大豆
ᔽذ40c.ce᜾2geጟ30geʞ࠰४ˇ 油、蔥酥一起炒到有香氣。
஢eͣߡಕ४0.5ʃਚeΖ˫лߎಕ४0.5 3. 承上，下醬油煮至回滾後，下水、鹽、
ʃਚ 糖繼續滾煮10分鐘，下白胡椒粉、五香
粉、紅椒粉及香油調勻，最後用適量太
白粉水勾薄芡即可。

營養師
有在顧

誰說要吃肉才有蛋白質，大豆原本就有
植物肉的別稱，可是富含蛋白質的好食
物，而且更少了動物性的飽和脂肪，讓
人體吃進去更沒有負擔喔！