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34 Chapter2 大豆Soybean 35

豆酥風味蒸鮮魚 小周師
沒亂講

傳統豆酥是利用豆漿製作完成後的豆渣，經過油炸調味而成，濃縮的鹹香味、脆硬香
的口感，搭上魚肉豆腐真的很迷人，今天我們用鮮蒸大豆來模仿其風味，少了過多的
油脂調味，多了健康喔！
Soybean 豆酥風味醬可直接調勻使用，也可利用氣鍋爐炒煮燜放入味後再使用，差別在於大豆
的困擾 入味軟綿程度，這樣的作法也可大量製作後，分包冷凍保存。若現地操作許可，也可
這次真的不用再被磨泥打漿嗎？
將蒸過的大豆先行油炸至有香味後再操作。
嗯～雖然還是有一點偽裝，但孩子們會喜歡嗎？
喂～我就是做豆漿的大豆啦！我就是做豆漿的大豆啦！

• 材料 • • 做法 •
鯛魚丁350g、大豆20g、南瓜絲30g、 1. 大豆洗淨，用冷水浸泡6～8小時後，水
瓠瓜粗絲100g 瀝乾放入蒸鍋，加水至蓋過大豆，蒸煮
約1小時至軟透後略為壓碎備用。
• ቓ௡ࣘ • 2. 將醃魚料混勻，放入鯛魚丁浸泡30分

水600c.c、鹽3g、白胡椒粉0.5小匙 鐘後，撈起瀝乾備用。
3. 取一水晶碗，將做法1黃豆碎加上所有

• ሜբࣘ • 調味料混勻。
4. 取一蒸盤，依序放上瓠瓜、南瓜、做法
辣豆瓣醬5g、醬油膏10c.c、蠔油10g、
2魚丁、做法3醬料，進蒸鍋蒸約40分
糖3g、蒜末10g、薑末10g、水100c.c
鐘即可。

營養師
有在顧

利用大豆取代豆腐同樣帶出豆香，而在
營養價值上原型食物絕對營養更完整，
大豆含豐富的膳食纖維、維生素及礦物
質等，藉由料理將這些營養全部吃下，
略為壓碎的大豆也能幫助吸附
就是同時吃進美味和健康囉！ 味道，讓光滑的魚肉沾附上鹹
香滋味。