Page 18 - 臺灣好糧報到
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雜糧意想不到好朋友
—蔬菜 油菜
約定俗成的定見讓雜糧們產生很多侷限，只能煮甜品、只能煮補品、只
能……
這種現象間接影響她們的交友圈，像薏苡都和淮山、蓮子、茯苓當朋
友，紅豆有好一點，但湯圓、粉圓、甘藷圓也多半是甜湯料呀！
青花菜
其實，雜糧是有命中注定好朋友的，能幫助她們更美味、營養價值更加
分，還能提升顏值、增加涵養，互幫互助一起耀眼燦爛，「蔬菜」就是這樣
的好朋友。 (意不意外～開不開心^^)。
內涵超高標 顏值大提升
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雜糧的營養價值確實很高，唯一可惜就是纖維質含量稍低，以比例上來
先天外型在料理呈現中的注目度並不高的雜糧，料理呈現容易會有雜亂
說雜糧的澱粉質還是偏高，不過今天多了蔬菜來幫忙後一切就完整了，我們
感，還可能變成角落生物(就是卡在盤底啦)，其實若找對青菜搭配，讓顏色呈
還可針對不同雜糧，來搭配富含其欠缺營養素的蔬菜。
現相對醒目，那就會耀眼不已。
舉例來說，P.20＂更健康酸辣湯＂我利用酸辣湯的濃滑感、豐富多樣的蔬
舉例來說，P.80“蒜味玉米加油菜＂是利用油菜碧綠輝映玉米的鮮黃，看
菜纖維，讓紅豆湯營養融入湯水中，美味大升級啊！(煮成酸辣湯，小周師真
起來高貴大方，而P.112“超濃起司醬青花菜＂是利用青花菜的深淺層次，突
的好棒棒！)
顯了或黃或橘的甘藷，看起來也更迷人了呢！
蔬菜本身豐富的水分、脆軟的口感，在搭配雜糧一起享用時，也能進一
蔬菜類在料理後的立體感呈現，也能間接把雜糧從龍套推到男二(男一真
步降低部分雜糧可能偏乾硬的狀況。舉例來說，P.52＂白帥帥烤蔬菜＂就是利
的很難啦，我們一步步來，乖)。以P.66“大螞蟻上樹＂的概念來說，絲狀的
用蔬菜豐富口感及水分，搭配用薏苡做成的醬汁，營養升級，吃起來也更適
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食材會帶著顆粒狀的雜糧手牽手一起爬高高，那蔬菜的菜堆多高雜糧就會多
口，食材彼此成就了彼此，就像找到生命中缺角一樣扣人心弦蕩氣迴腸啊！
高是不是很棒，再舉例P.88“金喜喜青花菜＂挺拔的青花菜讓小米站在肩頭上
一起抬頭挺胸，那是不是一幅感人的畫面呢！
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