Page 133 - 臺灣好糧報到

130 Chapter10 雜糧 131

小周師 魚我來保護
沒亂講

有沒印象標榜活魚的炭烤，會利用大量鹽巴將魚整尾封住再去料理，此目的最主要為
讓魚肉水分有最大程度的保留，吃起來才會嫩口不柴，同樣的邏輯，鹽巴能，雜糧為
何不能？而且還更營養好吃呢！ 取之社會、回饋社會
之前魚肉幫我們變好吃，今天換我們幫她保濕，
今天使用的雜糧都有豐富澱粉，利用蛋液拌勻，在烘烤過程中才不會破碎散落，保濕
效果才會好。雜糧除能保護魚肉，同時也會吸收魚肉鮮甜風味，最外層會有點點脆脆 很不同的烤魚閃亮登場！
焦香，跟魚肉接觸面則會吸到魚汁，吃起來軟綿鮮香很好吃喔！
團膳也是可以這樣做，只是量無法太多，可改為用魚丁將鐵內襯鋪滿後，一樣放上調
過的雜糧料，整個內襯進烤箱烹煮也是可以喔！

• 材料 • • 做法 •
ᗿ௡1˪(350g)eႋᆞߎԌ30geႋᆞʃ 1. 取水晶碗，下所有雜糧、蛋液、胡椒鹽
Ϸ40geႋᆞⱒ௥70geஐ૰20geߡಕ 混勻備用。

᜾0.5ʃਚeႉ͋5geጟ1g 2. 取水晶碗，下泡醃料魚片浸泡30分鐘
瀝乾備用。
• ظቓࣘ• 3. 取烤盤，先放上蒜末打底再放上魚片，
˥eͣߡಕ४e᜾ 然後將雜糧料均勻鋪至魚肉表面上。
4. 將魚連同烤盤一起放進已預熱好的烤箱
中，以200℃烤箱烤約15分鐘即可。

營養師
有在顧

用雜糧取代鹽巴把魚肉的水分鎖住，不
只魚肉本身口感嫩，更讓雜糧成功的有
了新的機會，讓大家吃下去的機會，把
天然的雜糧食材運用它的特性及口感，
搭配最簡單的烹調方式，美味鎖住營養
加分。