Page 137 - 臺灣好糧報到
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【營養師的話】
A word from a nutritionist
到底為什麼要吃雜糧？ 未精製雜糧及豆類營養價值上有豐富的膳食纖維，
2020年衛生福利部公告新版「國人膳食營養素參考攝
取量(DRIs)」，當中就新增「膳食纖維參考攝取量」，
19歲以上成人每日膳食纖維建議攝取量大約為20～38公克(依年齡、
介紹了這麼多雜糧的料理，大家還記得這些的營養有什麼嗎？ 性別、活動量及總熱量攝取而不同)。
首先當作主食的雜糧類在挑選上要多選擇未精製的會更好喔！像 攝取足夠膳食纖維好處多，除了可以預防便祕、保持腸道健康、
是白飯屬於精緻澱粉，而紅豆、綠豆屬於未精製澱粉，未精製澱粉是 預防大腸癌發生率，還可有效穩定血糖及血脂呢！書中用了不同的料
指完整的包含了麩皮(糠層)、胚芽與胚乳，相對地保留了更完整的膳 理將這些雜糧及未精製雜糧運用到菜色中，絕對會讓攝取量達標，這
食纖維及營養素及礦物質喔！ 不是件難事。
當然要注意因為雜糧類為主食，所以就算很健康，但其實熱量也 除了上述的膳食纖維外，這些雜糧食材中維生素B、維生素E及礦
是不低的唷！舉例像是一碗200公克的白飯熱量大約是280大卡，而 物質鉀及鎂等都比精製的雜糧來的高出很多，但重點來了，是真的要
一碗200公克的甘藷熱量也差不多250大卡，所以在攝取上還是要注 吃下去才有這些營養呀，所以，關鍵是趕快運用這本書的食譜及食材
意份量呀！ 的特性，將這些雜糧及豆類用更多的可能，讓它們出現在美味的料理
中，推進校園午餐，這些營養素攝取才會被吃進體內，這才是最重要
的呀～～～～
