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124 Chapter10 雜糧 125

加分雪菜年 小周師
沒亂講

傳統雪菜年糕鹹香好吃軟Q夠味，可惜澱粉質太高，也擔心吃多會影響消化，今天讓
蕎麥小米聯手演出，一起提供滿滿纖維質、微量元素，蕎麥吸滿了肉汁香甜，雪菜

溫暖鹹香的好滋味很能刺激最深層的味蕾， 風味變得更好入口，小米淡黃高雅也讓年糕看起來更美，健康美味都加分。
但畢竟營養均衡很重要， 因蕎麥、小米、年糕都會吸收水分，所以水量要比往常再多一些，而雪菜為加工製
今天在不搶主角風采情況下，利用雜糧來提升營養、 品帶有鹹香韻味，最忌過度烹煮造成風味流失，建議最後下鍋最能保有最大風味
豐富口感，內涵真的很厲害！ 喔！

• 材料 • • 做法 •

ႋᆞⱒ௥30geႋᆞʃϷ20ge௛ൄ 1. 乾香菇片用冷水泡開，備用。
50geྐྵتϋጞ300ge৻࠰⊵˪3geሥ 2. 小火熱鍋下少油、豬絞肉炒香後，下乾
ഏЂ75ge˥400c.ceߎᜈᇺ୑ക30g 香菇片炒香，下水、蕎麥、小米、年糕
片、紅蘿蔔粗絲、鹽、糖滾煮5分鐘至
• ሜբࣘ • 年糕變軟。

ጟ1ge᜾2geͣߡಕ४0.5ʃਚe࠰ذ 3. 承上，下雪菜、香油、白胡椒粉拌勻即
10ml 可起鍋。

營養師
有在顧

雪菜年糕是很常見的一道菜，但我們搭
配著雜糧的蕎麥及小米比較特別，原本
讓人印象中較難消化的年糕多了膳食纖
維，而蕎麥及小米完全與絞肉成功點綴
菜色的呈現，口感上多了層次，也讓營
養多了不一樣的元素，厲害。