Page 123 - 臺灣好糧報到

120 Chapter10 雜糧 121

肉香繽紛樂 小周師
沒亂講

不同的雜糧擁有不同的特質，善用特質截長補短的組合，也能產生好味道。薏仁本身
澱粉質含量高，烹煮後會產生糊化效果；黑豆蛋白質豐富，口感紮實；綠豆久煮軟
綿，但豆殼感鮮明，三者合在一起，利用薏仁的黏滑口感揉合黑豆、綠豆的剛，吃起
友直友諒友多聞，有軟有硬有纖維， 來會更順口。
雜糧不只能讓料裡更營養好吃，
蒸煮好的雜糧很容易吸附味道，我們先把肉末炒香煮出味道，再讓蒸熟雜糧吸滿迷人
也能彼此互補蹦出新滋味，還不擔心燜放走色不好看喔！ 肉香、油香，配飯很好吃，我們特別增加刈薯，其水分含量高又清甜，加入一起烹煮

能讓食感更豐富平衡。

• 材料 • • 做法 •

ഏЂ75geႋᆞ⸓ʠ100geႋᆞලԌ 1 . 小火熱鍋下少油、絞肉，炒到肉產生焦
50geႋᆞၠԌ20ge͗Ϸ୐30ge˥ 香氣後，下玉米粒炒到表面帶有金黃微
150c.ceԌᑠ(ݱή͘)ʃɕ50geႉ͋ 焦。
10ge̲ذ5ml 2. 承上，再下水、薏仁、鹽、糖、Ԍᑠ
(ݱή͘)ʃɕ一起滾煮5分鐘至湯汁略
• ሜբࣘ • 微帶稠，下黑豆、綠豆、白胡椒及最後
ͣߡಕ1ge᜾4geጟ1g 下蒜末、奶油拌煮均勻即可。

營養師
有在顧

這是一道營養價值相當豐富的料理，料
理當中有多樣的雜糧搭配上動物性及植
物性蛋白質，還有豐富的膳食纖維、維
生素B、C及E，更富含微量礦物質鎂及
鋅。不只這樣，食材本身天然的顏色是
最好、最健康的，不同的顏色也意味著
富含不同的植化素(抗氧化劑)喔！