Page 120 - 臺灣好糧報到

118 Chapter10 雜糧 119

小周師 黃澄澄 玉米
沒亂講

傳統烤玉米醬汁會添加花生粉增加香氣及附著力，小米組織鬆散易熟且富含膳食纖
維及澱粉質，以醬汁的意念來看其實效果跟花生是一樣的，但營養價值高更多喔！
製作好的醬汁香氣最是剛好，建議直接淋上搭配食用最恰當，若現地執行有難度， 南部超人氣烤玉米，
也可將玉米、醬汁混勻，再一起蒸熟也可以。 每粒玉米都飽含美味醬汁，
營養午餐為難在於當大批量製作時無法一一高溫烘烤提香，我們可以前段炒紅蔥 一口咬下滿滿濃醇鹹香超唰嘴，
頭、後段添加百草粉、奶油來增加香氣，少了高溫也可以有變通做法喔！
今天看玉米跟小米雙手聯彈，
一起變成美味小吃！

• 材料 • • 做法 •

͗Ϸݬ250geߡ௦ˇ஢ 1. 小火熱鍋下油、紅蔥頭末炒到香氣飄出
後，下醬油煮香，再下水、糖、蒸熟小
• ሜբࣘ • 米煮5分鐘，最後下沙茶醬、百草粉、

ႋᆞʃϷ50geӍ঩ᔽ30geߎᇼ᎘͋ 奶油拌勻即為醬汁。
10ge̲ذ5geᔽذ10c.ceጟ15ge˥ 2. 備鍋滾水，下玉米段煮熟後撈起，淋上
150c.ceϵণ४ˇ஢ 醬汁、撒上黑芝麻即可。

營養師
有在顧

烤玉米用加了小米的醬汁，運用小米的
口感及組織取代花生粉是很聰明的做
法，的確少了不少熱量，且營養價值上
維生素A及葉酸都高出許多喔！