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114 Chapter9 甘藷Sweet potato 115

甘藷 麵 小周師
沒亂講

傳統焗烤醬是西式油糊為基底去製作，今天改用澱粉質
豐富的甘藷取代油糊，其實能產生類似的效果，還不用
不只是糖還是太白粉又可以變成起司醬，
費時費工炒製，油脂含量更低、營養價值更高，甘藷真
第一次覺得當甘藷好有面子啊，
Sweet potato 是好樣的！
的困擾
那如果我想做焗烤麵，是不是直接淋上去就好？ 焗烤醬要好吃其實油脂很重要，我們添加動物性鮮奶油
甘藷能做焗烤麵那真的光宗耀祖啊！ 增加乳化口感，也能跟起司絲中的油脂結合讓口感一

致，再佐以適當香料就是香而不膩的焗烤醬囉！
簡單料理也可以藏心機，我們把培根放在麵條跟焗烤醬
中間加熱，讓兩者都吸收培根香氣及油脂，午餐時間一
挖開香氣立刻上衝，好吃到不行喔！

• 材料 • • 做法 •

͚ᖺʃɕ75ge੃࣬͋20geᆞ 1. 甘藷小丁進蒸鍋，蒸煮30分鐘後壓成泥狀，備
່ɽлᙢ300geਗي׌ᒻ̲ذ 用。
15mleৎ̡ക50ge˥200c.c 2. 取小湯鍋，下水、甘藷泥煮至回滾均勻後，下
鹽、糖、綜合香料、黑胡椒粗粒、動物性鮮奶油
• ሜբࣘ • 煮勻即為甘藷焗烤醬備用。
᜾3geጟ1ge່ɽлၝΥ࠰ࣘ0.5 3. 準備一烤皿，放熟上義大利麵、撒上培根、淋上
ʃਚe୑୐ලߡಕˇ஢ 甘藷焗烤醬、鋪上起司絲，放進己預熱好的烤箱
中，以220℃烤至起司金黃焦香即可。

營養師
有在顧

最後來說說，甘藷也是低GI食物，加上
膳食纖維豐富，所以其未精緻澱粉會使
我們更容易有飽足感，但因為甘藷和米
飯、麵食都屬富含澱粉的食物，還是別
忘了要用取代性吃法，避免無形中吃下
太多熱量。