Page 3 - 小稻米．大秘密－親師篇

序 言

寶島米，鄉土情

稻米是大地上的一則「黃金傳奇」。它是最重要的穀物，
全球有七成的人口以稻米為主食；它是最需要水的糧食作

物，因此發展出世界最精密的水利科技；它是變化最豐富
的食物，可以做種種口味和造型的變化，從正餐到點心，

從節慶佳餚到祭祀供品，充分滿足不同的需要。

台灣的氣候風土得天獨厚，成為豐饒的稻米之鄉。米
與糖，曾經是台灣產業的兩大基石；稻米農業更為台灣的

經濟轉型，提供豐沛不絕的後援力量。它與我們的生活血
脈相連，滋潤我們的心「田」，豐富我們的傳統。使香噴

噴的「米味」，化作這塊大地濃濃的「鄉土味」。

進 入 21 世紀，政府加入世界貿易組織（ WTO） ， 稻 米
產業也面臨空前的挑戰。站在整個世界糧食的舞台上，台

灣米要永續生存，必須從「吃粗飽」變成「吃精緻」，以
品質與特色，在消費市場站穩一席之地。而品質與特色，

正是台灣米在戰後五十年來，不斷轉型的方向，與發展的
目 標 。

為了因應這樣的需要，本會出版《小稻米，大秘密》

這套叢書，作為推廣米食教育的入門教材。以深入淺出的
方式，從各個方面介紹台灣米。幫助大家了解，台灣米不

只是一種食物，更是一種優美、豐富、深度、永續的文
化。它將在新的時代，滋潤新的營養，也讓我們一起來灌

溉 它 。