Page 19 - 小稻米．大秘密－親師篇

好米，好健康

稻米自古以來，就是一種「健康食品」。

現代人追求完整均衡的營養，重新認識稻米，現在正是時

候 。

稻米的構造

米從外到內，主要分為米糠（麩皮）、胚乳及胚芽三

個部分。米糠含有豐富的纖維質，胚芽含有脂肪、礦物質

和維生素。胚乳的醣類（澱粉）含量最多，其次是蛋白

質 。

稻米的構造

一般來說，米的主要營養成分是澱粉，約佔 72-76﹪ ； 其

次是蛋白質，佔 6.5-8﹪。從表上來看，米可以提供充分的

營養。如果一天吃四碗飯，約可提供成人一天所需要熱量

的一半，以及蛋白質需要量的 1/3。

米食可說是一理想主食品，因其符合可以提供營養需要、

吃不膩、容易栽培、烹煮方便、味道好、價格大眾化，人

人消費的起等條件。而且米可以變化成各種不同的米加工

品，是最適合人的主食品。

米的營養成分表

每 100 公克含量 白 米 糙 米 糯 米