Page 5 - 綠竹筍

題， 灌溉設施以噴灌方式較佳， 淹灌易造成地勢較低地區之竹欉根部浸傷， 而

影響綠竹筍品質。

(四) 綠竹筍採收： 綠竹筍產期為每年 5~10 月， 6

月及 8 月為兩個產筍高峰， 6 月的高峰期又稱正筍期；

8 月的高峰則稱秋仔筍(圖 5)。採筍通常於清晨開始進行，

出筍位置可由竹桿節位上枝條生長的方向、土面有否裂開

或有無露水沾濕等情形判斷， 找

到出筍處後， 先以筍刀或鋤頭將竹筍旁覆土撥開至可見整支筍， 自竹筍基部最寬處上方

1~2 公分處下刀切筍， 切口要平整， 以避免採筍後留存之竹頭腐

爛， 切筍的位置很重要， 切太嫩收穫量少， 切太老則不能食用部份多， 且會傷害基部

筍芽， 減少 2 次筍的產量(圖 6)。一般下刀後應先取出竹筍再將筍刀取出， 以保持竹筍

切面清潔， 最後再將挖開處覆土， 即完成採筍作業。優質的綠竹筍外觀呈牛角狀， 且筍

籜色澤分布均勻(圖 7)； 竹筍若長出地面經陽光照射後， 筍籜會變成暗綠色， 稱為「出

青」， 此時筍肉味道變苦， 品質降低。

(五)產筍母竹留存： 產筍期於接近尾聲的 9~10 月(白露後至寒露前)， 為留存翌年 產筍

母竹的時期， 此時讓竹筍長成竹桿後， 選生長勢強且健壯之母竹予以留存， 每欉留存的

母竹數約 2~3 組(每組包括 3 年生竹桿 1 支、2 年生竹桿

1~2 支)即可。留母竹時， 各竹桿於竹欉間應平均配置且儘量散開， 不要集中

於 1 處 。